لیموهای قلیایی شگفت انگیز؟

امشب در مورد How to Not Get Old (واقعاً نباید آن را تماشا می کردم) گوهر زیر را شنیدم:

لیمو اسیدیته را خنثی می کند.

در واقع، نه تنها آن را شنیدم، بلکه حتی در یک جعبه کوچک مفید روی صفحه نمایش ظاهر شد. سخنران الیزابت پیتون جونز بود که در وب سایت کانال 4 گفت که او یک “گیاه شناس، متخصص طبیعی و مشاور غذا و سلامت” است و “بیش از یک دهه است که یک کلینیک سلامت جایگزین بسیار موفق را در مرکز لندن راه اندازی کرده است.”

هوم

بیایید از اینجا شروع کنیم: لیموها اسیدی هستند. چرا آنها اسیدی هستند؟ آنها حاوی اسید سیتریک، حدود 5٪ وزنی هستند. اسید سیتریک دارای فرمول شیمیایی C است₆اچ₈O₇و نام سیستماتیک جذاب 2-هیدروکسی پروپان-1،2،3-تری کربوکسیلیک اسید. اگر به مولکول نگاه کنید، می توانید متوجه شوید که چرا اسید است. آن OHهایی را که در کنار =Oها نشسته اند را ببینید؟ اینها گروههای اسیدی هستند. سه تا از آنها موجود است. این قطعا یک اسید است.

چرا آن را اسید می کنند؟ یا بهتر است بگوییم اسید چیست؟ خوب این موضوع کمی بیشتر از توضیح من است (علاقه‌مندان می‌توانند در مورد اسیدهای لوئیس مطالعه کنند) اما اساسا اسیدها موادی هستند که می‌توانند H را آزاد کنند.⁺ یون ها (“یون های هیدروژن”) زمانی که در آب حل می شوند. این سه گروه اسیدی در اسید سیتریک، در تئوری، می توانند سه H را آزاد کنند⁺ یون در هر مولکول بنابراین ممکن است انتظار داشته باشید که اسید سیتریک یک اسید بسیار قوی است.

در واقع اینطور نیست. این در واقع همان چیزی است که شیمیدانان آن را اسید ضعیف می نامند، زیرا اگرچه آن را می توان به ازای هر مولکول سه یون هیدروژن آزاد می کند که واقعاً نمی خواهد. این یک اسکروج پیر خسیس است و دوست دارد آنها را نگه دارد. اما این باعث نمی شود که به نوعی اسید نباشد، هنوز هم یکی است. PH آب لیمو حدود 2 است.

که من را به pH می رساند. احتمالاً این مقیاس بیشترین سوء استفاده و سوء تفاهم تا کنون است. (دو پست وبلاگ فوق العاده در مورد همین موضوع وجود دارد که توسط مارک لگر، که شما واقعاً باید آن را بخوانید، بدیهی است که پس از اتمام اینجا.) من حتی یک کتاب درسی مدرسه پیدا کرده ام، بله صادقانه بگویم کتاب درسی مدرسه، که می گوید “هیچ کس واقعاً نمی داند PH مخفف چیست”. اره چی؟

شیمیدانان می دانند که چه معنایی دارد از شما بسیار سپاسگزارم (من شک دارم، یا حداقل امیدوارم، نویسنده آن کتاب یک شیمیدان نبوده باشد). حرف H مخفف، حدس بزنید چیست؟ بله، مقدار یون هیدروژن. p نمادی است که شیمیدانان از آن به عنوان مخفف “Log منفی” استفاده می کنند₁₀(این p به این دلیل است که از کلمه آلمانی برای قدرت یا قدرت، potenz آمده است، و شاید به همین دلیل است که برخی از کتاب ها ادعا می کنند که pH مخفف «هیدروژن بالقوه» است، که واقعاً اینطور نیست).

Log به لگاریتم ها اشاره دارد. من قصد ندارم در اینجا آنها را به طور عمیق توضیح دهم – اگر می خواهید بیشتر بدانید، این صفحه توضیح واضحی دارد – اما شما با مقیاس های گزارش دیگری روبرو شده اید. احتمالاً شناخته شده ترین موردی است که برای توصیف زلزله استفاده می شود: مقیاس ریشتر. اساساً وقتی با ضریب 1 در مقیاس بالا می روید، در واقع توان 10 است. یک زلزله بزرگ که به ساختمان ها آسیب جدی وارد می کند که اندازه آن 7 در مقیاس ریشتر است، 1000 برابر قوی تر از یک زلزله خفیف ظروف است. که فقط 4 را اندازه می گیرد. مقیاس pH به این صورت است: هر نقطه روی مقیاس ده برابر بیشتر (یا کمتر، بسته به اینکه به کدام سمت می روید) یون های هیدروژن را نشان می دهد.

کمی غیر شهودی (اما ریاضیات جواب می دهد، صادقانه) pH پایین تر به معنای یون های هیدروژن بیشتر است. محلول اسیدی با pH 2 دارای 1000 برابر بیشتر یون هیدروژن آزاد نسبت به محلول با pH 5 است. مقیاس pH از 14 به 0 کاهش می یابد و در واقع مقادیر pH منفی نیز ممکن است. مقادیر بالای 7 به عنوان قلیایی (یا بازی) توصیف می شوند، 7 خود خنثی است و مقادیر زیر 7 اسیدی هستند.

گفتن اینکه این یا آن اسید دارای pH یک عدد خاص است (مثل من وقتی در مورد لیمو صحبت می‌کردم، یادتان هست با لیمو شروع کردم؟) کمی مزخرف است، اگرچه بسیاری از نویسندگان این کار را انجام می‌دهند. pH به غلظت یون های هیدروژن اشاره دارد. شما می توانید مقداری اسید کلریدریک (مواد موجود در معده خود) دریافت کنید و آن را رقیق کنید، و pH آن در واقع بالا می رود. واقعا اگر کمی آب لیمو را در یک لیوان بزرگ آب بیندازید، PH آن به خنثی (pH 7) نزدیک‌تر از 2 خواهد بود. اگر به آن فکر کنید، این را می‌دانید: آب لیموی تمیز بنوشید و لب‌هایتان را به هم می‌ریزید. صورت کلاسیک “ترش” مقداری آب با کمی لیمو بنوشید و به سختی متوجه آن می شوید.

فوو خوب. بازگشت به این جمله احمقانه که لیمو اسید را خنثی می کند. ما ثابت کرده‌ایم که لیمو حاوی اسید سیتریک است، و اگرچه اسید سیتریک یک اسید ضعیف است، اما همچنان یک اسید است. وقتی آن را در آب قرار می دهید یون هیدروژن تولید می کند و به همین دلیل PH آب لیمو – وقتی از لیمو خارج می شود – حدود 2 است.

اگر می خواهید یک اسید را خنثی کنید، به یک قلیایی (یا به طور کلی تر، یک باز) نیاز دارید. قلیاها حاوی OH هستند^– یون‌ها (یون‌های هیدروکسید) که می‌توانند با یون‌های هیدروژن واکنش دهند و در واقع آنها را از محلول حذف کنند، مانند این:

اچ⁺ + اوه^– –> اچ₂O

نگاه کنید، این آب در سمت راست آن فلش کمی ضعیف است. آب خالص دارای pH خنثی 7 است. اگر دقیقاً به اندازه کافی یون هیدروکسید اضافه کنید تا به تمام یون های هیدروژن بپیوندید، آب (و نمک، زیرا مواد دیگری نیز در آنجا وجود داشته است) دریافت خواهید کرد.

وقتی تا اینجا پیش رفتید، کاملاً واضح می شود که افزودن یون هیدروژن بیشتر به یون های هیدروژن، چیزی را خنثی نمی کند. مثل این است که بخواهید با اضافه کردن رنگ آبی بیشتر رنگ آبی خود را بنفش کنید.

در هر صورت، افزودن اسید بیشتر محلول شما را اسیدی‌تر می‌کند (اگرچه با یک اسید ضعیف ممکن است به این سادگی نباشد؟) باز هم، تجربه این را تایید می‌کند. معده شما حاوی اسید هیدروکلریک به همراه برخی مواد دیگر است و PH آن بین 1.5 تا 3.5 است. خوشبختانه شکم شما با سلول های خاصی پوشانده شده است که از شما در برابر این مواد قدرتمند محافظت می کند. سوء هاضمه اسیدی، چیزی که بسیاری از ما در یک زمان تجربه کرده‌ایم، (معمولاً) زمانی اتفاق می‌افتد که اسید معده به جایی که نباید باشد، یعنی به مری می‌رسد، جایی که می‌سوزد.

اگر سوء هاضمه دارید، آب لیمو می خورید؟ نه شما این کار را نمی کنید. نه مگر اینکه به طور فعال درد را دوست داشته باشید. نه، شما یک داروی سوء هاضمه مصرف می کنید. حدس بزنید از چه چیزی ساخته شده اند؟ بله، قلیایی ها، یا پایه ها (و گاهی اوقات سایر مواد باهوش نیز). آنها واقعا اسید اضافی را از طریق معادله ای که در آنجا نوشتم خنثی می کنند.

و اگر سوء هاضمه ندارید، چرا می خواهید «اسیدیته» را خنثی کنید؟ اسید معده به دلیلی تکامل یافته است. این به تجزیه مواد غذایی، به ویژه پروتئین ها کمک می کند، و همچنین شما را از بسیاری از باکتری ها و سایر مواد مضر که معمولاً شرایط اسیدی را دوست ندارند، در امان نگه می دارد. هنگامی که معده شما کار خود را انجام داد، غذای نیمه هضم شده به روده کوچک شما وارد می شود و در آنجا صفرا می ریزد، که در واقع آن را خنثی می کند تا بتواند بدون آسیب از روده شما عبور کند.

بدن شما این را پوشانده است. واقعاً نیازی به سر و کله زدن نیست و در هر صورت واقعاً نمی توانید. حداقل، نه فراتر از معده شما (و احتمالاً ادرار – نظر من را در پایان ببینید). هومیوستاز تضمین می کند که همه چیز به طور قابل توجهی ثابت می ماند، و همچنین چیز خوبی است. واکنش‌های شیمیایی زیادی در بدن شما در حال انجام است که شما را زنده نگه می‌دارد، خواه متوجه شوید یا نه. اگر واقعاً بتوانید PH خون خود را به هم بزنید (pH 7.35-7.45) با مشکلات زیادی روبرو خواهید شد.

پس آیا لیمو می تواند اسید را خنثی کند؟ نه. آیا چیزی که می خورید می تواند خون شما را قلیایی کند؟ (این وحشتناک است که تعداد زیادی وب سایت در مورد این موضوع وجود دارد.) نه. مطلقاً خیر. تحت هیچ شرایطی. اگر قرار بود قرص های زیادی برای سوء هاضمه بخورید، اسید معده شما را خنثی می کند، اما هیچ تاثیری روی خون شما نخواهد داشت. به معنای واقعی هیچ تاثیری ندارد.

به هر حال یک رژیم غذایی سالم داشته باشید. میوه ها و سبزیجات قطعا برای شما مفید هستند. لیمو حاوی ویتامین C (اسید دیگر: اسید اسکوربیک) است که یک ماده مغذی حیاتی است. خوردن آنها مطمئناً هیچ ضرری برای شما ندارد و ممکن است برای شما مفید باشد. اما اجازه ندهید کسی به شما بگوید که آنها چیزی بیش از یک مرکبات سالم هستند.

–

توجه داشته باشید:
همانطور که می بینید، این پست نظرات زیادی را به همراه داشته است. برخی علمی تر از دیگران. به طور خاص، بسیاری از آنها بر روی ادرار تمرکز کرده اند، و تأثیر آب لیمو ممکن است بر pH ادرار داشته باشد یا نداشته باشد. پست اصلی من در مورد ادرار نبود، اما واضح است که بسیاری از مردم مجذوب این موضوع هستند. چه کسی می دانست؟

بنابراین در اینجا یک مقدار اضافی در مورد آن موضوع وجود دارد تا من از تکرار خودم در نظرات جلوگیری کنم.

به خوبی شناخته شده است که ترکیب شیمیایی ادرار می تواند تحت تأثیر آنچه می خوریم باشد. احتمالاً همه ما اثرات عجیب و غریب، یا، یا حتی را تجربه کرده‌ایم، بنابراین این ایده که برخی از مواد غذایی راه خود را به ادرار می‌کنند چیز خاصی جدید یا شگفت‌انگیز نیست.

و به دنبال آن، ممکن است با خوردن یا نوشیدن برخی از مواد، بر pH ادرار تأثیر بگذارد. به عنوان مثال، اگر شما مبتلا به سیستیت هستید، ممکن است از یک محصول حاوی سیترات سدیم مانند Cymalon استفاده کرده باشید. در طول حمله سیستیت، ادرار اسیدی تر می شود. این محصولات با ایجاد یک اثر بافر در مثانه عمل می‌کنند، به این معنی که pH را کمی به سمت خنثی افزایش می‌دهند و مهم‌تر آن را تثبیت می‌کنند تا دوباره افت نشود (یا در واقع بالا نرود).

لیمو حاوی اسید سیتریک است که نمک آن سیترات است. بنابراین ممکن است خوردن مقدار زیادی لیمو (یا نوشیدن مقدار زیادی آب لیمو) بتواند تأثیر مشابهی داشته باشد. من یک مقاله در مورد این موضوع پیدا کردم. محققان دریافتند که نوشیدن آب لیمو باعث افزایش کمی در pH ادرار از حدود 6.7 به 6.9 می شود. بنابراین، بسیار خوب، کمی بالا رفت (به یاد داشته باشید که PH 7 خنثی است) اما با توجه به اینکه خطا در اندازه گیری های آنها 0.1 +/- بود، تقریباً هیچ تغییری وجود ندارد.

گفتنی است، تمرکز اصلی آنها در واقع درمان سنگ های کلیه بود که در برخی موارد ناشی از تجمع اگزالات کلسیم است که سپس کریستال ها را تشکیل می دهد. محققان دریافتند که آب لیمو به بدن کمک می کند تا از شر اگزالات خلاص شود و آنها تنها کسانی نیستند که به این نتیجه رسیده اند. منیزیم همچنین می‌تواند به جلوگیری از تشکیل سنگ کلیه کمک کند (غذاهای غنی از منیزیم شامل سبزیجات برگ‌دار، آجیل و دانه‌ها، ماهی‌های روغنی و غلات سبوس‌دار – اساساً همه چیزهای «رژیم غذایی سالم»، به اندازه کافی خنده‌دار).

بنابراین به طور خلاصه (و تاکید می کنم، من یک پزشک پزشکی نیستم و شما باید توصیه های پزشک عمومی خود را نسبت به توصیه برخی وبلاگ نویسان در اینترنت رعایت کنید)، اگر از سنگ کلیه رنج می برید، آب لیمو ممکن است مفید باشد. مطمئناً هیچ ضرری برای شما نخواهد داشت (به جز احتمالاً مینای دندان). یک رژیم غذایی به طور کلی سالم نیز، جای تعجب نیست، مفید خواهد بود. آب لیمو ممکن است تأثیر بسیار کمی بر pH ادرار داشته باشد. با این حال، اگر این اتفاق بیفتد، نتیجه فقط افزایش کمی PH به pH 7 (یعنی خنثی) است. ادرار شما را قلیایی نمی کند.

موضوع نقرس نیز مطرح شده است. ویتامین C برای کمک به نقرس شناخته شده است. لیمو حاوی مقدار زیادی ویتامین C است (اسید اسکوربیک که نباید با اسید سیتریک اشتباه گرفته شود). اگر مبتلا به نقرس هستید، نوشیدن آب لیمو ممکن است کمک کند. اگرچه مصرف مکمل ویتامین C ممکن است حتی بهتر باشد.

هیچ یک از اینها به هیچ وجه به خون یا به طور کلی “بدن” مربوط نمی شود. شما نمی توانید، مطلقا نمی تواند، با رژیم غذایی خود بر PH خون شما تأثیر می گذارد و شما نمی خواهید.

اوه، و به نظر می رسد که بافرها نیز بسیار بالا می آیند. برای صرفه جویی در زمان، همه اینها را در یک پست وبلاگ جداگانه قرار دادم: بافرهایی برای بلوفرها.

—————

توجه: نظرات در تاریخ بسته شده است

به این دلیل است که متوجه شدم بارها و بارها همان استدلال ها را رد می کنم. یکی از آن‌ها این است که آب لیمو یک بار در بدن قلیایی می‌شود و به همین دلیل است که لیمو قلیایی در نظر گرفته می‌شود. آب لیمو مطمئناً در طول فرآیند هضم خنثی می شود، اما هیچ مکانیزمی وجود ندارد که به وسیله آن بتواند “قلیایی” شود. لطفاً از ارسال نظر در صفحات دیگر در این سایت خودداری کنید تا از بسته شدن نظرات جلوگیری کنید.