یک وجود دارد Viburnum carlesii بوش (گاهی اوقات به آن ادویه کره ای می گویند) نزدیک درب ورودی من است و در حال حاضر بو می دهد شگفت انگيز. هر سال فقط برای مدت نسبتاً کوتاهی گل می دهد و در غیر این صورت آنقدرها هم دیدنی نیست – مخصوصاً در پاییز که برگ هایش را در سراسر در می ریزد و من دائماً آنها را از خانه بیرون می کنم.
اما ارزشش را دارد برای این چند هفته در آوریل، وقتی هر کسی که دلیلی برای آمدن به هر جایی نزدیک در خانه ما دارد می گوید: “اوه، این چه بویی است؟” زرق و برق دار است!’ ما همچنین در این زمان از سال پروانه‌ها را پرورش می‌دهیم، و آنها گلها را پس از بیرون آمدن از گلهای داوودی‌شان دوست دارند. (نه، از دوره این بهانه ای نیست که تمام عکس های پروانه ام را در یک پست قرار دهم. خانم نقاشی شده، از آنجایی که شما می خواهید.)
اما بیایید درباره شیمی صحبت کنیم – آنچه در آن وجود دارد Viburnum carlesii’s عطر؟ خوب، کمی پیچیده است. عطرها، همانطور که ممکن است تصور کنید، اغلب هستند. زمانی که ترکیبات فرار (چیزهایی که به راحتی تبخیر می شوند) به بینی ما راه پیدا می کنند، بوها را تشخیص می دهیم که، باور کنید یا نه، آشکارسازهای شیمیایی عالی هستند.
خوب، من می گویم عالی است، بسیاری از حیوانات تشخیص بو را بسیار بهتر دارند: البته سگ ها به ویژه برای آن شناخته شده اند. بینی آنها حدود 300 میلیون گیرنده رایحه دارد*، در حالی که انسان ها “فقط” 5-6 میلیون دارند، اما، و این بخش واقعاً فوق العاده است، طبق برخی تخمین ها ما هنوز می توانیم حدود یک تریلیون بو را تشخیص دهیم. ما (و سایر حیوانات) هوایی را استنشاق می کنیم که حاوی مولکول های بو است، و این مولکول ها به گیرنده های بینی ما متصل می شوند و باعث تحریک تکانه های الکتریکی می شوند که مغز ما آن را به عنوان بو تعبیر می کند.
اکثر عطرها فقط یک مولکول نیستند، بلکه در واقع مخلوط های پیچیده ای هستند. مغز ما یاد می گیرد که ترکیب ها را تشخیص دهد و آنها را با چیزهای خاص و آشنا مرتبط کند. این تفاوت چندانی با تشخیص الگوهای صدا به عنوان گفتار، یا الگوهای نور به عنوان تصویر ندارد، فقط این است که ما اغلب به بوی یکسان فکر نمی کنیم.
Viburnum carlesii گلها رایحه ای دارند که اغلب به عنوان شیرین و تند توصیف می شود.
پس من ویبرونوم بوش – و گل هایی که من بریده ام و روی میز کارم گذاشته ام – در واقع در حال حاضر تعداد زیادی از مولکول های مختلف را پمپاژ می کنند. پس از کمی شکار، آنها را دنبال کردم (برای لیستی از نام های شیمیایی) ایزو اوژنول، اوژنول، متیل اوژنول، 4-آلیل سیرینگول، وینیل-گوایاکول و متیل نیکوتینات، به علاوه متیل سالیسیلات مورد علاقه قدیمی (این چیزها ظاهر می شود) را دنبال کردم. در همه جا)، متیل بنزوات (به همین ترتیب)، ایندول، سینامیک آلدهید و وانیلین، و سپس مقداری ایزووالرآلدئید، استوئین، هگزانال، (Z)-3-هگزن-1-اول و متیونال.
فوو
نگران نباشید، من در مورد شیمی همه آنها صحبت نمی کنم. اما فقط برای یک لحظه به این فکر کنید که چقدر شگفت‌انگیز است که بینی و مغز ما با هم کار می‌کنند تا تمام آن مولکول‌ها را، در مقادیر مربوطه‌شان شناسایی کنند، و سپس این فکر را به ذهن خودآگاه ما بفرستند که اوه، هی، ویبرونوم گل می دهد! (همچنین بسیار شگفت‌انگیز است که در سال 2021، من فقط می‌توانم همه آن نام‌ها را به یک موتور جستجو متصل کنم و به جز چند مورد استثنا، همه نوع اطلاعات را در مورد آنها در چند ثانیه به دست بیاورم – در زمان‌های قدیم زمانی که در حال مطالعه شیمی بودم. ، باید از فهرست کتاب استفاده می کردید، و نیمی از اوقات نامی که می خواستید وجود نداشت.
به هر حال، اگر به این نام‌ها نگاهی بیندازید، می‌بینید که اوژنول کمی ظاهر می‌شود، پس بیایید در مورد آن صحبت کنیم. این یک حلقه بنزن است که چند گروه دیگر به آن متصل شده است، و بسیاری از مواد شیمیایی مانند این بوی متمایزی دارند. در واقع، ما به مولکول‌هایی با این نوع ساختارهای حلقه‌ای به‌عنوان «معطر» به این دلیل تاریخی دقیقاً اشاره می‌کنیم – وقتی شیمیدانان اولیه برای اولین بار آنها را جدا کردند، متوجه رایحه‌های متمایزشان شدند.
اوژنول یک ترکیب معطر است، هم از نظر شیمیایی و هم از نظر عطر (منبع تصویر)
در واقع گروه‌های مختلفی از مولکول‌ها در شیمی وجود دارند که ما تمایل داریم آنها را بویژه معطر بدانیم. استرها (به نظر لاک ناخن و قطره گلابی)، ترپن های خطی (مرکبات، گل)، ترپن های حلقوی (نعنایی، چوبی)، آمین ها (ماهی، پوسیدگی) و مواد معطری که من به آن اشاره کردم وجود دارد.
اما برگردیم به اوژنول: این مایع زرد رنگ و روغنی است که می‌توان آن را از گیاهانی مانند جوز هندی، میخک، دارچین، ریحان و برگ بو استخراج کرد. این ممکن است به شما ایده ای از رایحه آن بدهد، که معمولاً به عنوان “تند” و “شبیه میخک” توصیف می شود.
جای تعجب نیست که در عطرها و همچنین طعم دهنده ها یافت می شود، زیرا بو و طعم ارتباط نزدیکی با هم دارند. همچنین یک ضد عفونی کننده و بی حس کننده موضعی است – اگر تا به حال دندان کشیده اید، ممکن است از نوعی خمیر مبتنی بر اوژنول یا شاید فقط روغن میخک استفاده کرده باشید.
البته گیاهان برای ساختن این مواد شیمیایی زحمت و هزینه بیولوژیکی را نمی کشند تا انسان بتواند از کنارش رد شود و بگوید: “اوه، این بوی خوبی دارد!” خیر، فایده این گیاه در جذب حشرات است که (امیدوارم) به گرده افشانی کمک کند. که توضیح می دهد که چرا پروانه های من گل ها را بسیار دوست دارند. (یک عکس پروانه ای دیگر؟ اوه خوب، چون شما اصرار دارید.) اوژنول، به نظر می رسد، به ویژه برای گونه های مختلف زنبور ارکیده جذاب است، که از آن برای سنتز فرمون های خود استفاده می کنند. طبیعت باهوش است، اینطور نیست؟
به هر حال، متوجه شدید که من به داروهای بیهوشی اشاره کردم؟ مشخص شد که اوژنول برای استفاده در مقادیر زیاد آنقدر سمی است، اما مطالعه آن منجر به تولید داروی پرمصرف پروپوفول شد که متاسفانه در حال حاضر بسیار مهم است – برای آرام کردن بیماران تحت تهویه مکانیکی استفاده می شود. مانند کسانی که علائم شدید COVID-19 دارند. ممکن است در اوایل سال جاری مواردی را در مورد مسائل عرضه بیهوشی در اخبار دیده باشید، دقیقاً به همین دلیل.
ایزووژنول همان “ستون فقرات” اوژنول را دارد، فقط با موقعیت پیوند C=C در سمت راست تفاوت دارد. (منبع تصویر)
در لیست نام‌های شیمیایی، «اوژنول» را می‌بینید که بخش‌هایی از نام‌های دیگر را تشکیل می‌دهد، به‌عنوان مثال isoeugenol. این به زمانی برمی گردد که نامگذاری مواد شیمیایی بر اساس منشأ آنها بیشتر بود. اوژنول نام خود را از درختی گرفته که روغن میخک را از آن می گیریم. یوجنیا، که به نوبه خود به نام شاهزاده یوجین ساوی – یک فیلد مارشال در ارتش امپراتوری مقدس روم – نامگذاری شد. و سپس مولکول‌های دیگر با همان “ستون ستون فقرات” به همین نام با پیشوندها و پسوندهایی اضافه شدند تا تفاوت‌هایشان را توضیح دهند. همانطور که در آخرین پست خود گفتم، این نوع سیستم نامگذاری در نهایت با قوانین سازگارتر جایگزین شد، اما بسیاری از این مواد قدیمی نام اصلی خود را حفظ کرده اند.
با این حال، صرف نظر از آنچه ما مواد شیمیایی می نامیم، گل ها بوی خوشی دارند. من می روم تا زمانی که هنوز می توانم گلدان روی میزم را پر کنم. در ماه می، واکسن ها و (امیدوارم) کاهش قرنطینه!
مراقب باشید و ایمن بمانید.
*حتی پیشنهاد شده است که حس بویایی فوق العاده سگ ها می تواند عفونت های COVID-19 را تشخیص دهد.
اگر در حال تحصیل در رشته شیمی هستید، آیا هنوز شیمیدان جیبی خود را گرفته اید؟ چرا یکی را نگیرید؟ این یک ابزار بسیار مفید است، و با خرید آن از این سایت پشتیبانی خواهید کرد – برد-برد است! اگر اتفاقی افتاد دانستن یک شیمیدان، یک جوراب پرکننده درخشان ایجاد می کند! همانطور که مجموعه ای از آهنرباهای کلمه شیمی!
صفحه فیس بوک Chronicle Flask را برای به روز رسانی های منظم لایک کنید یا دنبال کنید @potassium-nitrate.ir . محتوا © Kat Day 2021 است. می‌توانید هر چیزی را در اینجا به اشتراک بگذارید یا به آن پیوند دهید، اما در صورت انجام باید به این سایت مراجعه کنید. اگر از خواندن وبلاگ من لذت می برید، و به خصوص اگر از اطلاعاتی که در اینجا پیدا کرده اید برای نوشتن قطعه ای استفاده می کنید که بابت آن پولی به شما پرداخت می شود، لطفاً با استفاده از دکمه زیر برای من قهوه از طریق Ko-fi بخرید.