خیر، سس گوجه فرنگی باعث سرطان نمی شود

کمتر از دو روز از سال جدید گذشته و من قبلاً متوجه شده بودم که یکی از احمقانه ترین عناوین سلامتی سال است. شنیدم که میپرسی چیه؟ خوب، در یک روزنامه سراسری در روز سال نو بود، و این بود:

قند موجود در سس کچاپ و کوکاکولا با سرطان سینه مرتبط است

این، برای قرض گرفتن یک خط مورد علاقه از یک شرکت کارت تبریک آنلاین، باعث شد که چشمانم را چنان بچرخانم که عملاً مغزم را ببینم. چرا؟ زیرا حتی بدون مطالعه بیشتر، بلافاصله می‌دانستم که معادل این است که بگویم: «مواد زیادی که در بیشتر چیزها یافت می‌شود ممکن است باعث سرطان شود!»

اما بیایید جزو 70 درصد کاربرانی نباشیم که فقط تیتر را می خوانند، بیایید کمی بیشتر بگردیم. مقاله روزنامه، که انصافاً خیلی بد نیست – فقط یک تیتر احمقانه است، به کار انجام شده در مرکز سرطان اندرسون MD دانشگاه تگزاس اشاره دارد. اگر روی پیوندی که دوباره در آنجا اضافه کردم کلیک کنید، می‌بینید که تیتر MD Anderson این بود:

“شکر در رژیم های غذایی غربی خطر تومورهای سرطان سینه و متاستاز را افزایش می دهد”

توجه داشته باشید، آنها فقط می گویند “شکر”، نه شکر در دو ماده غذایی که ظاهراً به طور تصادفی انتخاب شده اند. محققان موش ها را به چهار گروه تقسیم کردند، برخی از آنها را با رژیم غذایی سرشار از ساکارز (که بیشتر به آن قند سفره می گویند – به عبارت دیگر مواد موجود در کاسه قند) تغذیه کردند و آنها را با سایرین مقایسه کردند که با رژیم غذایی کم قند و “کنترل شده با نشاسته” تغذیه شده بودند. . آنها دریافتند که رژیم غذایی با قند بالا منجر به افزایش رشد تومور، به ویژه در غدد پستانی می شود.

من قبلاً اشکال قند را پوشش داده ام، اما با این حال، قبل از اینکه جلوتر برویم، یک یادآوری سریع وجود دارد: این یک مولکول ساکارز است:

ساکارز از دو “بیت” به هم پیوسته ساخته شده است: یک واحد فروکتوز و یک واحد گلوکز.

این دو مولکول همان چیزی هستند که شیمیدانان به آن ایزومر می گویند. آنها حاوی تعداد و نوع یکسانی از اتم ها هستند که فقط به صورت متفاوتی به هم متصل شده اند. آنها هر دو به خودی خود قند هستند. گلوکز به طور مستقیم توسط سلول های بدن برای انرژی استفاده می شود. از طرف دیگر، فروکتوز پیچیده تر است. این ماده دارای شاخص گلیسمی پایین تری نسبت به گلوکز است، به عبارت دیگر، قند خون شما را به سرعت گلوکز افزایش نمی دهد، اما این به معنای سالم تر بودن آن نیست. تقریباً به طور انحصاری در کبد متابولیزه می شود و به طور خلاصه همیشه به چربی تبدیل می شود و به عنوان چربی ذخیره می شود.

میوه ها سرشار از فروکتوز هستند و طعم فروکتوز برای ما بسیار شیرین است (شیرین تر از گلوکز یا ساکارز). این راهی است که طبیعت به ما و سایر حیواناتی که ممکن است این میوه را بخورند، می گوید که این میوه سرشار از مواد مغذی است. از نظر گیاه، انگیزه ای برای خوردن میوه و پخش دانه ها در اطراف است.

البته انسان ها با پر کردن انواع غذاهایی که به راحتی در دسترس هستند و به خصوص غنی از مواد مغذی نیستند با فروکتوز، این مکانیسم زنده ماندن کاملاً معقول را به هم ریخته اند، و مشکل در همین جاست. یکی از نویسندگان مقاله ای که همه اینها را آغاز کرد، دکتر لورنزو کوهن، دکترا، پروفسور تسکینی، توانبخشی، و پزشکی یکپارچه، گفت: «ما مشخص کردیم که آن به طور خاص فروکتوز، در شکر و شربت ذرت با فروکتوز بالا است. […] که مسئول تسهیل متاستاز ریه و تولید 12-HETE در تومورهای سینه بود. توجه داشته باشید که او فروکتوز را در شکر سفره ذکر می کند. این به این دلیل است که وقتی ساکارز می خورید، به واحدهای گلوکز و فروکتوز تجزیه می شود.

این مقاله در ادامه نشان می دهد که نوشیدنی های شیرین شده با شکر یک مشکل مهم هستند، بنابراین آیا روزنامه در انتخاب کوکاکولا اشتباه کرده است؟ این یک نوشیدنی محبوب است و یک قوطی استاندارد کوکاکولا حاوی تقریباً 35 گرم شکر است (که ممکن است از ساکارز یا شربت ذرت با فروکتوز بالا عمدتاً بسته به جایی که آن را خریداری می کنید بدست آید). راهنمایی برای بزرگسالان بیش از 30 گرم قند در روز نیست، بنابراین یک قوطی کوکاکولا معمولی شما را از این حد فراتر می‌برد، و نوشیدن دو یا حتی سه قوطی بدون فکر کردن به آن بسیار آسان است.

با این حال، تقریباً در مورد هر نوشابه غیر رژیمی نیز همینطور است. به عنوان مثال، پپسی مقدار مشابهی دارد. لیموناد می تواند حتی شیرین تر باشد، زیرا برخی از نوشیدنی ها 40 گرم در هر قوطی 330 میلی لیتری دارند. آبجو زنجبیل ممکن است بدترین باشد. به عنوان مثال، 53 گرم در هر 330 میلی لیتر آبجو زنجبیل قدیمی جامائیکا وجود دارد. آب میوه بهتر نیست، زیرا بسیاری از آب میوه ها حاوی 35 گرم شکر در هر 330 میلی لیتر هستند، اگرچه حداقل آب میوه ممکن است حاوی برخی مواد مغذی دیگر مانند ویتامین C باشد.

بنابراین واقعاً، من می‌توانم بگویم که کمی ناعادلانه است که کوکا را در عنوانی مانند این انتخاب کنیم.

در مورد سس گوجه فرنگی چه می شود (توجه داشته باشید که آنها مارک خاصی را در اینجا انتخاب نکردند، فقط “سس کچاپ” عمومی)؟

خب، سس کچاپ سرشار از شکر است. در هر 100 گرم حدود 24 گرم قند دارد. اما صبر کنید، 100 گرم سس گوجه فرنگی بسیار زیاد است. اندازه واقعی تر یک قاشق غذاخوری فقط حدود 15 گرم است که در حدود 3.5 گرم شکر جواب می دهد. هنوز خیلی زیاد است، اما احتمالاً یک قطره در اقیانوس در مقایسه با تمام شکر موجود در کیک، نان، نوشیدنی ها، آب میوه، غلات صبحانه و وان های Roses and Quality Street که در کریسمس به تمسخر گرفتید. مگر اینکه عادت به نوشیدن سس کچاپ با بطری نداشته باشید (ظاهراً برخی افراد این کار را انجام می دهند) این یک ماده غذایی مضحک است.

من تصور می کنم که شخصی جستجوی سریعی برای “غذاهای حاوی فروکتوز” انجام داد و کوکاکولا را انتخاب کرد زیرا، خوب، همه می دانند که کوکاکولا مضر است، درست است؟ بنابراین باورپذیر به نظر می رسد. و سس گوجه فرنگی، زیرا همه ما به نوعی مشکوک هستیم که احتمالاً آنقدرها هم سالم نیست، اما اخیراً موضوعی برای سلامتی نبوده است، به طوری که آن را برجسته می کند. طعمه کلیک عالی، علم بد.

به علاوه، بیایید کاملاً واضح بگوییم، این مطالعه روی موش ها انجام شد. موش ها آدم نیستند. در حالی که مطالعه ای که تأثیری را در موش ها نشان می دهد شروع جالبی است، و ممکن است دلیل خوبی برای انجام مطالعات بیشتر باشد، احتمالاً در انسان، دلیلی بر وجود این مکانیسم در انسان نیست. به هر حال، انسان‌ها به گونه‌ای تکامل یافته‌اند که رژیم غذایی بسیار متفاوتی با موش‌ها داشته باشند. ممکن است پیوندی وجود داشته باشد، اما این آن را ثابت نمی‌کند، و حتی اگر پیوندی وجود داشته باشد، مطمئناً نمی‌توانیم درباره اهمیت یا اندازه آن از این تحقیق چیزی بگوییم.

من یک متخصص تغذیه نیستم، اما می خواهم با اندام (نسبتاً محکم) اینجا بیرون بروم و بگویم که کاهش مصرف شکر هیچ ضرری به شما نمی رساند و احتمالاً چیز خوبی است. بیایید روشن کنیم که شکر موجود در آب میوه، آگاو، عسل و غیره همچنان قند است و سالم تر از شکر سفره نیست. خوردن بیش از حد مواد شیرین تقریباً به طور قطع برای دور کمر شما مضر است و همانطور که همه ما در دوران کودکی آموختیم برای دندان‌های شما نیز مضر است – چیزی که اغلب نادیده گرفته می‌شود، اما واقعاً نباید باشد، سلامت ضعیف دندان با موارد جدی مرتبط است. مشکلات سلامتی از جمله دیابت و بیماری قلبی.

اما، و مشکل بزرگ من با تیتر روزنامه اینجاست، هیچ کدام از اینها به این معنی نیست که کوکاکولا و سس کچاپ مستقیماً باعث سرطان سینه می شوند، که می ترسم برخی از مردم آن را تفسیر کنند. نوشیدنی های گازدار شیرین را به هر طریقی حذف کنید و شاید ساندویچ های سس کچاپ (مخصوصاً سرخ شده) را کنار بگذارید، اما لطفا نگران نباشید که گهگاه سس قرمز شما را بکشد. من کاملا مطمئن هستم که نمی شود.

–

برای به روز رسانی های منظم The Chronicle Flask را در فیس بوک دنبال کنید.

–

ویرایش کوچکی در 6 ژانویه انجام شد تا روشن شود که فروکتوز خالص به عنوان یک ماده در کوکاکولا استفاده نمی شود، بلکه از شربت ذرت با فروکتوز بالا استفاده می شود.