چیزی در مورد شکر (رایگان)

ماه گذشته به نمایشگاه گل بلنهایم رفتم. قبلاً نرفته بودم و کاملاً مطمئن نبودم که چه انتظاری داشته باشم. در ذهنم ردیف‌ها و ردیف‌هایی از گل‌ها را تصور می‌کردم که مسیری شبیه به پیچ و خم در میان آنها وجود داشت. من نمی دانم چرا، احتمالاً من بیش از حد جادوگر شهر اوز را انجام داده ام (این یک تعبیر نیست).

شاید تعجب آور نباشد که اصلاً اینطور نبود. در واقع گلها به چند چادر محصور بودند که به راحتی قابل اجتناب بودند، و من را رها می کردند تا در غرفه هایی که همه چیز را از جواهرات گرفته تا مبلمان صرفه جویی در فضا می فروشند، گپ بزنم و با زنبورهای جالب و شادی که نمایشی از زنبورداری ارائه می دهند و نمونه های رایگان از غذاها را بگردم. چادر

و در چادر غذا بود که با غرفه پای شکلات خام روبرو شدم. خوب به نظر می رسد، اینطور نیست؟ آنها کلمات بسیار جذابی را در آنجا ترکیب کرده اند. به هر حال، خانم های غرفه خیلی خوب بودند و چند تکه به من دادند تا مزه کنم، و واقعاً لذیذ و شیرین بود. من به این دلیل اشاره می کنم که با حروف بزرگ در بالای غرفه عبارت “بدون قند” نوشته شده بود. هوم، فکر کردم آنها قبلاً به من گفته بودند که پای ها (در واقع بیشتر شبیه تکه های شکلاتی هستند) با دانه های کاکائو خام درست می شوند. حالا من طرفدار شکلات تلخ هستم و طعم شکلات کاکائویی 90% را چشیده ام. تلخ است. تلخ با کمی سرمایه. همچنین به دلیل داشتن چربی کم، نوعی بافت پودری دارد و هیچ کیفیتی نداشت.

با صحبت گفتم: «پس، با چی شیرین میشه؟»

پاسخ آمد: «شهد آگاو».

در این مرحله من نام شهد آگاو را شنیده بودم اما واقعاً مطمئن نبودم که واقعاً چیست، بنابراین به سادگی سر تکان دادم و یک عدد پای آجیل خریدم. من قصد داشتم آن را به خانه بیاورم و آن را به درستی بررسی کنم، اما گرم بود و کمی آب شد، بنابراین مجبور شدم آن را در وقت ناهار بخورم. با این حال از بسته بندی عکس گرفتم.

ببینید چطور می‌گوید «بدون قند» در همان بالا؟ آنها در این ادعا بزرگ هستند. همچنین می‌گوید بدون شکر در سراسر وب‌سایت پای شکلات خام Living Food نیز وجود دارد.

تصور می کنید که چه معنایی دارد؟

سوال بجاست شکر یکی از آن کلماتی است، مانند «نمک» و «الکل» که در شیمی معنایی متفاوت با گفتار روزمره دارد. برای شیمیدانان، اینها گروه‌هایی از ترکیبات هستند، اما اگر در کتاب دستور العمل «نمک اضافه کنید» را بخوانید، نمی‌دانید که آیا کلرید سدیم یا سولفات مس را از مجموعه شیمی کودکتان اضافه کنید. به همین ترتیب، اگر یک بطری شراب ادعا می کند که حاوی 14 درصد الکل است، به این فکر نمی کنید که آیا نوشیدن آن بی خطر است یا باید آن را برای پاک کننده رنگ ذخیره کنید. (مگر اینکه، یعنی واقعاً شراب بسیار ارزانی باشد.)

نه، در گفتار روزمره می دانیم که نمک به معنی کلرید سدیم، الکل به معنای اتانول و شکر به معنای، یا … شکر یعنی …

اینجاست که کمی چسبناک می شود. زیرا بیش از یک قند وجود دارد که ما به طور منظم می خوریم. مواد سفید یا گاهی قهوه‌ای که مردم با آن می‌پزند و در نوشیدنی‌های داغ خود می‌ریزند، عمدتاً ساکارز است. به آن «شکر سفره» یا گاهی «شکر نیشکر» یا «شکر چغندر» نیز می‌گویند، زیرا آن‌ها گیاهانی هستند که از آن استخراج می‌شود.

کیک های شکلاتی خام با نیشکر/شکر چغندر درست نشده اند، بنابراین ممکن است بتوانند به درستی ادعا کنند که فاقد ساکارز هستند. اما بدون قند؟ ما خب…

دو قند دیگر که احتمالاً بیشتر با آنها آشنا هستیم گلوکز هستند که سوختی است که سلول های ما برای انرژی در طول تنفس از آن استفاده می کنند و فروکتوز که در گیاهان یافت می شود و مانند گلوکز می تواند مستقیماً وارد جریان خون شود.

بنابراین فروکتوز در گیاهان یافت می شود. در واقع، فروکتوز اغلب در گیاهانی یافت می شود که از نظر شیمیایی با گلوکز پیوند دارند. ساختن…. ساکارز

پس به طور خلاصه:
گلوکز + فروکتوز = ساکارز

و همه آنها قند هستند، و ما همه آنها را به طور منظم مصرف می کنیم. بدن ما ساکارز را در طول هضم به واحدهای گلوکز و فروکتوز تجزیه می کند و منصفانه است که بگوییم هیچ یک از آنها در صورت مصرف زیاد سالم نیستند. آنها کالری دارند، برای دندان های شما مضر هستند، فاقد مواد مغذی هستند (غیر از منبع انرژی)، و مصرف منظم مقادیر زیاد شکر (از هر نوعی) شما را در معرض خطر ابتلا به دیابت نوع دوم قرار می دهد.

پس چه چیزی در شهد آگاو وجود دارد؟ خوب از یک گیاه می آید، گیاه آگاو، بنابراین اگر به آن توجه کرده اید، باید به شما سرنخی بدهد. بله، پر از فروکتوز است. که یک قند است. در واقع، نگرانی های سلامتی زیادی در مورد فروکتوز وجود دارد. ممکن است نام شربت ذرت با فروکتوز بالا یا HFCS را شنیده باشید. این موضوع بحث برانگیز است و ادعا می کند که در چاقی، بیماری های قلبی عروقی، دیابت و بیماری کبد چرب غیر الکلی نقش دارد. گروه های دیگر ادعا می کنند که این پیوندها اثبات نشده است و بدتر از هر نوع قند دیگری نیست. این گروه ها عمدتاً افرادی هستند که شربت ذرت با فروکتوز بالا تولید و می فروشند، بنابراین نتیجه گیری خود را بگیرید.

بازگشت به شهد آگاو یا به طور دقیق تر، شربت. در واقع فروکتوز بیشتری نسبت به شربت ذرت با فروکتوز بالا دارد. بنابراین با در نظر گرفتن همه این موارد، آیا جایگزین سالمی است؟ بله، تقریباً مطمئناً نه.

آیا درست است که چیزی را که با آگاو شیرین شده است «بدون قند» بنامیم؟

من کمی به وب سایت استانداردهای غذایی نگاه کردم. این چیزی شبیه خراش بود، اما تا آنجا که من می توانم متوجه شوم، کلمه “شکر” در لیست مواد تشکیل دهنده به طور خاص به ساکارز اشاره دارد. بنابراین، اگر ساکارز به طور خاص به عنوان یک ماده مورد استفاده قرار نگرفته باشد، لازم نیست «قند» را در فهرست مواد تشکیل دهید. اما در مورد اصطلاح “بدون قند” چطور؟

من تلاش کردم تا تعریف روشنی از این اصطلاح در وب سایت FSA پیدا کنم، که کمی آزار دهنده بود ^{(به روز رسانی زیر را ببینید)}. بهترین منبعی که می‌توانم به آن بیابم، انجمن شکر است، که مطمئنم یک سایت آمریکایی است و بنابراین اطلاعات نقل‌شده برای یک تهیه‌کننده بریتانیایی صدق نمی‌کند. با این حال، این بهترین چیزی است که من دارم، و من برای قوانین مشابه اگر کاملاً یکسان نباشند، پول می گذارم. این چیزی است که می گویند:

“بدون شکر”: کمتر از 0.5 گرم قند در هر مقدار مرجع و در هر وعده برچسب دار (یا برای وعده های غذایی و غذاهای اصلی، کمتر از 0.5 گرم در هر وعده برچسب دار). هیچ ماده‌ای که قند باشد یا به طور کلی حاوی قند باشد، به جز موارد ذکر شده در زیر وجود ندارد

‘ (sic)

“همانطور که در زیر ذکر شد” به الکل های قند اشاره دارد. اینها چیزهایی مانند زایلیتول، مانیتول و سوربیتول هستند. آنها اغلب در مواردی مانند جویدن آدامس ظاهر می شوند. فروکتوز، در خطر بیان موارد واضح، یک الکل قند نیست.

هیچ ترکیب درصدی روی بسته بندی پای شکلاتی خام وجود نداشت، اما از نظر طعم کاملاً مطمئن هستم که بیش از 0.5 گرم قند (به عنوان مثال فروکتوز) در هر وعده داشت. هیچ چیز بدون قند آنقدر شیرین نیست، مگر اینکه حاوی شیرین کننده های مصنوعی باشد (که به عنوان یک جزء ذکر نشده است).

من این را در وب سایت استانداردهای غذایی پیدا کردم: […] برای فروش محصولات غذایی و نوشیدنی، برچسب باید به صورت زیر باشد:

کوکای بدون شکر؟

آیا نامیدن چیزی که با شربت با فروکتوز بالا شیرین شده است (چون «شهد» آگاو همین است) گمراه کننده است؟ می ترسم بگویم، اگرچه از میان وعده پای آجیلی خود بسیار لذت بردم، فکر می کنم اینطور است. با منطقی که به نظر می‌رسد در اینجا اعمال می‌شود، کوکاکولا می‌تواند از شربت ذرت با فروکتوز بالا به عنوان شیرین‌کننده استفاده کند و بطری‌ها و قوطی‌های قرمز غیررژیمی خود را بدون قند برچسب بزند، که به وضوح مضحک است.

واقعا شرم آور است، زیرا Living Food محصول خوبی دارد. آنها فقط باید برچسب گذاری خود را مرتب کنند.

—-
به روز رسانی 4 آگوست 2014

پس از این که این را نوشتم، به جستجوی خود برای یافتن یک تعریف مناسب از “بدون قند” ادامه دادم. من آژانس استاندارد مواد غذایی را امتحان کردم، که مرا به دفرا فرستاد، که مرا نادیده گرفت. بنابراین من به FSA بازگشتم، که در نهایت این لینک را برای من ارسال کرد. این یک سند بسیار جالب است که توضیح می دهد و مثال هایی از نحوه اعمال مقررات اتحادیه اروپا شماره 1924/2006، که همه در مورد ادعاهای تغذیه ای و بهداشتی در مورد مواد غذایی است، ارائه می دهد. در صفحه 70 آمده است: […] «آیین نامه انجام می دهد

هر محصولی را که بیش از 0.5 گرم شکر در 100 میلی لیتر یا در 100 گرم نداشته باشد به عنوان “بدون شکر” تعریف کنید.

و برعکس، هر چیزی که بیش از 0.5 گرم شکر در هر 100 گرم داشته باشد، بدون قند نیست. (تعاریف رسمی بدون شکر، کم شکر و بدون شکر اضافه شده را می توان در پیوست، در صفحه 14، مقررات اتحادیه اروپا شماره 1924/2006 یافت). چیزی که هنوز کاملاً مشخص نبود دقیقاً منظور از “قند” است. اما حالا از جایی برای شروع داشتم. با ریشه یابی از طریق مقررات اتحادیه اروپا شماره 1924/2006 دریافتم که برای تعاریف به دستورالعمل 90/496/EEC ارجاع شده است. و در نهایت در ماده 1 صفحه 4 پاسخ خود را گرفتم:

“قند” به معنای تمام مونوساکاریدها و دی ساکاریدهای موجود در مواد غذایی است، اما پلی ال ها را استثنا نمی کند.

Voilà! فروکتوز یک مونوساکارید است و بنابراین اگر محصول شما بیش از 0.5 گرم فروکتوز در هر 100 گرم داشته باشد، نمی توان آن را دقیقاً بدون قند نامگذاری کرد.

من نمی توانم ثابت کنم که این مورد برای کیک های شکلاتی خام است، زیرا آزمایش من شامل چشیدن دو نمونه است. اما اگر شبیه یک اردک و کواک مانند یک اردک است، احتمالاً یک اردک بسیار قندی است.

سوال “بدون شکر افزوده” ممکن است تا حدودی بی ربط باشد، زیرا آنها این ادعا را ندارند، اما فکر می کنم روشنگر است. اگر شربت آگاو اضافه شده باشد، حتی نمی توان از «بدون شکر افزوده» استفاده کرد، زیرا (از مقررات (EC) شماره 1924/2006):

«ادعای مبنی بر اینکه شکر به غذا اضافه نشده است، و هر ادعایی که احتمالاً برای مصرف کننده معنی مشابهی داشته باشد، تنها در صورتی ممکن است که محصول حاوی مونو یا دی ساکارید افزوده شده یا هر ماده غذایی دیگری باشد که برای آن استفاده شده باشد. خواص شیرین کنندگی.”