هشدارهای زیادی در مورد مواد شیمیایی مضر در اینترنت وجود دارد. “اوه، مواد شیمیایی واقعا برای شما بد هستند!” این انواع پارانوئید را روی رایانه‌شان که عمدتاً از پلیمرها ساخته شده‌اند، با صفحه‌نمایش حاوی کریستال‌های مایع که با باتری لیتیوم یونی کار می‌کند، تایپ کنید. “ما داریم مسموم می‌شویم با این همه چیز که در آب و غذای ما می‌ریزند!!!” آنها در حالی که قهوه ای می نوشند که (به طور طبیعی) حاوی کافئین، اسیدهای کلروژنیک و بی شمار مواد شیمیایی دیگر است، گریه می کنند، زیرا قبلاً مقداری دیفن هیدرامین را به دلیل آلرژی های فراوان خود بلعیده بودند و قرص های پاراستامول را به دلیل سردرد استرس وحشتناکی که ناشی از این همه حروف بزرگ و علامت تعجب بود، می خوردند.
با نگاهی گذرا به صفحه فوق‌العاده «Toxin du jour» اسنوپس، فهرستی طولانی از داستان‌هایی را نشان می‌دهیم که اسنوپس، خانه اصلی افسانه‌های شهری اینترنتی، با این تصور که آسپارتام مسئول اپیدمی سرطان است، با خوشحالی آنها را رد کرده است. اینکه ظروف پلاستیکی مایکروویو مواد شیمیایی خطرناکی را وارد غذا می‌کند (اینطور نیست) و داستان عجیب مخلوطی از نوع خاصی از شیر خشک و غذای سگ که باعث انفجار معده کودک می‌شود (آیا باید واضح را بیان کنم؟)
البته در نوشتن این متن می ترسم که به مسلمان شده ها موعظه کنم، زیرا افرادی که در ایمیل های هشدار دهنده خطر مسمومیت مرگبار ناشی از استفاده مجدد از بطری های پلاستیکی آب آشامیدنی و موارد مشابه هشدار می دهند، هرگز از آن دسته افرادی نیستند که واقعاً باید آنها را چک کنند. حقایق آنها با صرف سه ثانیه برای تایپ هر چیزی در یک موتور جستجوی معروف. و بنابراین من گمان می کنم که آنها این وبلاگ را نمی خوانند، زیرا به طور خطرناکی واقعی است و همه چیز. اما برای دقت، مواد شیمیایی در اطراف ما هستند. تعریف فرهنگ لغت عبارت است از “چیزی با ترکیب شیمیایی مشخص که توسط یک فرآیند شیمیایی تولید می شود یا در آن استفاده می شود”. بیشتر چیزها در یک فرآیند شیمیایی در جایی مورد استفاده قرار می گیرند، از جمله کارهای روزمره مانند آب، اکسیژن و نیتروژن. تنها راهی که همه می توانند از مواد شیمیایی دوری کنند این است که خود را در یک محفظه مهر و موم شده قفل کنند و تمام هوا را به بیرون پمپاژ کنند. و این به دور از مسیری به سوی یک زندگی طولانی و سالم است.
فریاد ترسناک “آه، اما” منظور ما مواد شیمیایی طبیعی نیست. منظور ما آنهایی است که مصنوعی هستند. همان هایی که شیمیدان ها در آزمایشگاه ها می پزند. چیزهای طبیعی خوب نیست!»
آه بله. مواد شیمیایی دوست داشتنی و طبیعی. مانند نیکوتین (سم اعصاب کشنده موجود در تنباکو)، زنبق (حاوی غلظت کافی از گلیکوزیدهای قلبی است که حتی آبی که گلها در آن قرار می گیرند می تواند به طور خطرناکی سمی باشد)، مونوکسید کربن (محصول جانبی کشنده ناقص). احتراق هر گونه سوخت مبتنی بر کربن، از جمله تمام سوخت هایی که ممکن است در خانه خود استفاده کنید، مانند چوب، زغال سنگ یا گاز) و سم بوتولینوم (سمی ترین ماده شناخته شده که به طور طبیعی توسط این باکتری تولید می شود. کلستریدیوم بوتولینوم).
در واقع، گاهی اوقات مواد مصنوعی تولید شده ایمن تر هستند: به عنوان مثال اسید سالیسیلیک (که به طور طبیعی در پوست درخت بید وجود دارد)، در حالی که به طور خاص کشنده نیست، مطمئناً نسبت به اسید استیل سالیسیلیک پسرعموی اصلاح شده شیمیایی آن، که به طور دیگری شناخته می شود، برای دستگاه گوارش انسان بسیار کمتر دوست دارد. به عنوان آسپرین
و سپس افزودنی های غذایی وجود دارد. آنها برای شما بد هستند، درست است؟ آنها باعث سرطان، سندرم کاسه تحریک پذیر، بیش فعالی، آسم، سردرد، چاقی، بد پوستی، نفخ، موهای غیرقابل کنترل، بثورات بنفش، ژیمفوبیا و عدم شباهت موندییت و موارد دیگر می شوند. همه آنها*. شما قطعاً باید همیشه غذاهایی بخرید که مواد افزودنی در آنها وجود ندارد. همه این را می دانند.
قطعا نه. در واقع بسیاری از افزودنی های غذایی ما را ایمن نگه می دارند. آن سم بوتولینوم را که در آنجا ذکر کردم به خاطر دارید؟ حادترین ماده سمی شناخته شده؟ باکتری تولید کننده آن در محصولات گوشتی رشد می کند. در واقع، جاستینوس کرنر، نویسنده پزشکی آلمانی، به همین دلیل آن را “سم سوسیس” نامید. چرا مردم بیشتر در اثر بوتولیسم نمی میرند؟ از آنجایی که نیتریت سدیم (E250) به طور مرتب به محصولات گوشتی اضافه می شود و از رشد کلستریدیوم بوتولینوم جلوگیری می کند. درست است که نیتریت ها کاملاً بدون بحث نیستند (به ویژه آنها با سرطان روده مرتبط هستند) اما، و این یک خطر بزرگ است، اما خطر بوتولیسم بسیار بسیار بیشتر از افزایش احتمالی کوچک و نظری است. از ابتلا به سرطان خوردن سوسیس مملو از بوتولیسم شما را می کشد. به سرعت. اگر اصلاً قصد دارید سوسیس بخورید، E250 چیز خوبی است.
بسیاری از افزودنی های غذایی از منابع کاملا طبیعی تهیه می شوند. امولسیفایر لسیتین (E322) را بگیرید. معمولاً از تخم مرغ یا دانه های سویا استخراج می شود. سس مایونز کاملاً خانگی از این ماده شیمیایی (خواه آگاهانه یا ناآگاهانه) استفاده می کند تا چربی و آب موجود در دستور پخت به لایه ها تقسیم نشود. اسید اسکوربیک (E300) به عنوان یک تنظیم کننده اسیدیته و آنتی اکسیدان استفاده می شود و نام دیگر آن ویتامین C خوب قدیمی است. موم زنبور عسل (E901) به طور معمول به عنوان یک عامل لعاب به خصوص روی سیب استفاده می شود و یک قایق کامل از آن وجود دارد. رنگ‌هایی که منشأ کاملاً طبیعی دارند، از جمله کارامل (E150a)، ریبوفلاوین (ویتامین B)2، E101) و چغندر قرمز (E162). و به هر حال، آن اعداد E ترسناک؟ E فقط به این معنی است که آنها موادی هستند که برای استفاده در اتحادیه اروپا تأیید شده اند. به عبارت دیگر، آنها آزمایش شده اند و نشان داده شده که ایمن هستند. شما می توانید استدلال کنید که آن Eها در واقع چیز بسیار خوبی هستند. چه کسی می دانست؟
البته E621، مونوسدیم گلوتامات وجود دارد که به عنوان تقویت کننده طعم استفاده می شود (طعم گوشت را تولید می کند، umami). من برای MSG قدیمی بیچاره متاسفم، فشار بدی پیدا می کند. مقصر همه چیز از میگرن گرفته تا چاقی و آسم (واقعاً این بار). بیش از 100 سال است که برای طعم دادن به غذا استفاده می شود و فقط نمک سدیم اسید گلوتامیک است، یکی از فراوان ترین اسیدهای آمینه طبیعی. MSG که این روزها به غذا اضافه می شود، بیشتر از طریق تخمیر باکتریایی ساخته می شود، برخلاف ماست یا سرکه. اما اسید گلوتامیک در همه جا پیدا می شود، یا حداقل هر جایی که پروتئین وجود دارد، و بنابراین نمک های آن نیز همینطور است. بسیاری از غذاها به طور طبیعی سرشار از گلوتامات هستند، از جمله پنیر، گوجه فرنگی، قارچ و گردو. این همان مواد است، فقط با سدیم کمتر. بنابراین می‌توان گفت که می‌توانید با خوشحالی هر کسی را که به شما می‌گوید MSG برای شما بسیار بد است، نادیده بگیرید، به خصوص اگر در حال خوردن قارچ باشد. البته نباید به شما پیشنهاد داد که باید با غذاهای فرآوری شده زندگی کنید، اما بهتر است ابتدا نگران نمک، قند و چربی باشید.
در واقع بسیاری از مواد شیمیایی مصنوعی زندگی ما را آسان‌تر می‌کنند. مثلاً بدون دارو کجا خواهیم بود؟ (خیلی صریح نباشیم، احتمالاً مرده است.) بدون معجون که خمیر دندان است، اکثر ما دندان های خود را نداشتیم. بدون کلر در آب، احتمالاً بر اثر حصبه یا وبا می مردیم (افراد که علیه آن بحث می کنند معمولاً به راحتی آن دو را فراموش می کنند، که قبلاً ده ها هزار نفر را می کشتند). فقط به تمام پلاستیک هایی که استفاده می کنید نگاهی بیندازید و برای لحظه ای تصور کنید که زندگی بدون آن چگونه خواهد بود: بدون لنز تماسی نرم، بدون تلفن همراه، کامپیوتر یا تلویزیون، بدون کت یا کفش ضد آب، بدون بایروس، بدون بسته بندی غذا را تازه و محافظت شده نگه دارید، بدون نایلون یا سایر پارچه های مصنوعی… این لیست ادامه دارد.
بنابراین دفعه بعد که شخصی با تحقیر در مورد همه آن “مواد شیمیایی” صحبت کرد، از او در مورد تمام موادی که در حال حاضر استفاده می کند بپرسید. یا آنها را به Snopes بفرستید. یا آن محفظه مهر و موم شده هرمتیک و پمپ خلاء را سفارش دهید. حداقل ساکت بود
———
پس از انتشار این پست، با این عکس کاملاً درخشان در توییتر روبرو شدم: https://twitter.com/drandyrobertson/status/339991142793883648/photo/1
خارق العاده!
*با توجه به اینکه قبلاً ادعا کردم که واقعیت دارم، باید اعتراف کنم که ممکن است برخی از آنها را ساخته باشم.