من آفت کش طبیعی خود را دوست دارم

99.99 درصد از نظر وزنی، از کل آفت کش هایی که مصرف می کنیم، به طور طبیعی وجود دارند.

این یک بیانیه بسیار شگفت انگیز است، اینطور نیست؟ این برگرفته از مقاله ای درباره آفت کش های غذایی است که در سال 1990 منتشر شد و به رژیم غذایی آمریکایی اشاره کرد، اما تقریباً به طور قطع هنوز از واقعیت دور نیست – استفاده از آفت کش ها، علی رغم آنچه برخی از گوشه های دیوانه کننده اینترنت به شما می گویند – هان در 26 سال گذشته به طور قابل توجهی افزایش یافته است. نویسندگان مقاله به این نتیجه رسیدند که “خطرات نسبی باقی مانده آفت کش های مصنوعی ناچیز است” و این یک نکته معتبر است. بسیاری از این آفت کش های طبیعی – مواد شیمیایی که گیاهان برای دفاع از خود استفاده می کنند – هرگز به طور کامل آزمایش نشده اند و برخی از آنها در واقع سموم شناخته شده ای هستند.

گیاهان برای مدت بسیار طولانی در این سیاره بوده‌اند، 700 میلیون سال می‌دهند یا می‌گیرند، که به این معنی است که آنها زمان زیادی برای تکامل دفاعی داشته‌اند. برخی از آنها فیزیکی هستند، مانند خار یا خار، اما شیمی نقش کلیدی دارد.

به عنوان مثال، یکی از رایج ترین سموم، سولانین است. در سیب زمینی ها یافت می شود که همانطور که هر باغبان خوب به شما خواهد گفت، بخشی از خانواده گل شب بو است. بله، مانند شبگرد مرگبار. اما نترسید، بیشتر در قسمت‌هایی از گیاه است که ما نمی‌خوریم، یعنی برگ‌ها و ساقه‌ها، فقط مقادیر بسیار کمی در پوست یافت می‌شود و تقریباً در گوشت آن وجود ندارد.

مگر اینکه سیب زمینی شما در معرض نور باشد. سپس غده ها شروع به تولید مقدار زیادی سولانین اضافی (و آلکالوئید دیگری به نام چاکونین) می کنند، به عنوان دفاعی برای جلوگیری از خوردن غده بدون پوشش. در عین حال، کلروفیل اضافی تولید می کنند که باعث سبز شدن آنها می شود. کلروفیل بی ضرر است، اما سولانین قطعاً اینطور نیست. این باعث استفراغ و اسهال می شود و حتی می تواند کشنده باشد – اگرچه این در واقع فقط برای افرادی که سوءتغذیه دارند یک خطر است. با این حال، اگر سیب زمینی های شما سبز شده اند، بهتر است آنها را بیرون بیاورید، زیرا پختن سموم را از بین نمی برد. حتی اگر سبز نباشند، اگر طعم تلخی داشته باشند، خلاص شدن از شر آنها بی خطرتر است، اگر نمی خواهید ریسک بازدید طولانی مدت از تاج و تخت چینی را داشته باشید.

اما سولانین فقط نوک کاهو است. کپسایسین (مواد موجود در فلفل) نیز به عنوان یک مکانیسم دفاعی برای دفع و از بین بردن حشرات تکامل یافته است، و شواهدی وجود دارد که ممکن است تحت برخی شرایط سرطان زا باشد. 2,4-dihydroxy-7-methoxy-1,4-benzoxazin-3-one (DIMBOA) ماده شیمیایی دیگری است که در ذرت، گندم، چاودار و سایر علف ها یافت می شود و نشان داده شده است که باعث ایجاد تغییرات سرطان زا در رده های سلولی انسان می شود. . سپس تمام مواد مختلف موجود در گیاهان و ادویه جات وجود دارد، مانند اسید تترادکانوئیک در جوز هندی، پولگون در نعناع، ​​کارواکرول در پونه کوهی و اوژنول در میخک، جوز هندی و ریحان.

اما نه برای وحشت. هیچ یک از این مواد شیمیایی در مقادیری که معمولا مصرف می کنیم خطرناک نیستند. و تا زمانی که ما اینجا هستیم، مقادیر بسیار ناچیز آفت‌کش‌های مصنوعی که ممکن است در معرض آنها قرار بگیریم نیز وجود ندارد. پس فقط استراحت کنید و سبزیجات خود را بخورید. خوب، نه اگر آنها سیب زمینی هستند. شما می دانید منظورم چیست.

به هر حال، یک ماده وجود دارد که من هنوز به آن اشاره نکرده ام، و آن یک ماده بزرگ است – چیزی است که اکثر ما به طور منظم مصرف می کنیم. در واقع، ممکن است منبع بیش از یک گرم آفت کش طبیعی در روز باشد، و تعداد کمی از ما حتی به آن فکر می کنیم.

چیست؟ قهوه. بله، دوز روزانه شما از آمریکانو یک کوکتل واقعی از مواد شیمیایی است. همانطور که مقاله آفت کش های رژیمی اشاره می کند، “13 گرم قهوه برشته شده برای هر نفر در روز حاوی حدود 765 میلی گرم اسید کلروژنیک، اسید نئوکلروژنیک، اسید کافئیک و کافئین است.” یک شات اسپرسو حدود 8 گرم قهوه آسیاب شده مصرف می کند، بنابراین تنها دو شات قهوه شما را به بهترین بخش از یک گرم از نظر شیمیایی خوب می رساند، و چه کسی خود را به دو بار در روز محدود می کند؟

اما یک خبر خوب وجود دارد. برخی از این مواد در واقع می توانند مفید باشند. به نظر می رسد اسید کلروژنیک فشار خون را به طور متوسط ​​کاهش می دهد. اسید نئوکلروژنیک ممکن است در واقع به پیشگیری از سرطان های خاص کمک کند، مانند اسید کافئیک (اگرچه نتایج در این مورد متفاوت است).

و سپس، البته، خود کافئین وجود دارد – پرمصرف ترین داروی روانگردان در جهان. این تأثیرات بی‌شمار (اصطلاح فنی) بر بدن دارد، چه مثبت و چه منفی، معروف‌ترین آن توانایی آن در هوشیاری و بیدار نگه داشتن ما است. این عملکرد را بهبود می بخشد و استفاده از آن در مقطعی برای ورزشکاران المپیک محدود بود، تا اینکه در سال 2004 مقامات تصمیم گرفتند این محدودیت ها را حذف کنند – احتمالاً به این دلیل که اجرای آنها غیرممکن بود.

اما کافئین برای راحتی انسان ها تکامل نیافته است، اگرچه ما البته نقش خود را در کشاورزی و پرورش انتخابی گیاهان ایفا کرده ایم. نه، در اصل برای فلج کردن و کشتن حشرات شکارچی تکامل یافته است. اصولاً جلوگیری از خوردن گیاه که از نظر گیاه بسیار مهم است. جالب توجه است، شواهدی وجود دارد که نشان می‌دهد این ماده به طور جداگانه در قهوه، چای و کاکائو تکامل یافته است، که نشان می‌دهد واقعاً یک چیز بسیار مفید برای یک گیاه است. اما اگر تعجب می کنید، توسط نور UV تجزیه می شود، که توضیح می دهد که چرا به عنوان اسپری حشره کش روی گیاهان دیگر استفاده نمی شود.

بنابراین، اگر با یک فنجان قهوه در دست نگران آفت کش ها هستید، می توانید آن را متوقف کنید. احتمالاً روزانه بیش از آنچه در طول زندگی خود از هویج دریافت می کنید، آفت کش مصرف می کنید. بنوش!