دیروز تجربه خارق العاده ای از “علوفه قارچی” با دیو داشتم وینارد از Discover the Wild، سازماندهی شده توسط Incredible Edible Oxford. چیزهای کمی بهتر از سرگردانی در پارک زیبا و جنگلی آکسفوردشایر در یک روز آفتابی اکتبر وجود دارد، اما دیو همچنین یک راهنمای فوق العاده آگاه است. من همیشه فکر می‌کردم قارچ‌ها و قارچ‌ها جالب هستند – موجودات زنده‌ای که نه گیاه هستند و نه حیوان و ما برای همه چیز از آنتی‌بیوتیک گرفته تا سس سویا به آنها تکیه می‌کنیم – اما چیزهای زیادی برای یادگیری داشتم.
آیا می دانستید، برای مثال، قارچ ها برخی از بزرگترین موجودات زنده روی سیاره ما را تشکیل می دهند؟ و اینکه بدون آنها بیشتر گیاهان سبز ما تکامل نمی یافتند و احتمالاً امروز اینجا نبودند؟
و از منظر عملی، این واقعیت که مردم زمانی از قارچ های خاصی برای روشن کردن آتش استفاده می کردند، چطور؟ من همیشه قارچ ها را به عنوان چیزهای کاملاً مرطوب با محتوای آب بالا تصور می کردم (البته مگر اینکه عمداً خشک شوند)، اما برخی از آنها به طور طبیعی بسیار خشک هستند. اوتزی، مرد مومیایی شده ای که گمان می رود بین سال های 3400 تا 3100 قبل از میلاد زندگی می کرده است، با دو نوع قارچ روی او یافت شد: قارچ توس که خاصیت ضد انگلی دارد و نوعی قارچ تندر که می تواند با یک جرقه مشتعل شود و تا مدت ها می سوزد. روزها.
سپس، البته، تمام شیمی جالب وجود دارد. در اوایل روز، با چند درپوش جوهر درخشان مواجه شدیم. آبشش‌های این درپوش‌ها متلاشی می‌شوند و مایعی سیاه رنگ و جوهری تولید می‌کنند که حاوی نوعی ملانین است و می‌توان از آن به عنوان جوهر استفاده کرد. و این داستان چیزهای بیشتری دارد: همانطور که قبلاً اشاره کردم، قارچ ها گیاه نیستند و نمی توانند فتوسنتز کنند، اما به نظر می رسد که برخی از قارچ ها انجام دادن از ملانین برای مهار اشعه گاما به عنوان انرژی برای رشد استفاده کنید. قارچ اضافی برای صبحانه هالک، پس؟
برای لحظه ای دور شدن از رنگدانه ها، گونه ای مرتبط با درپوش جوهر درخشان، کلاهک مرکب رایج، حاوی ماده شیمیایی به نام کوپرین است. اگر با الکل مصرف شود، علائم ناخوشایند زیادی ایجاد می کند، مشابه دی سولفیرام، دارویی که برای درمان اعتیاد به الکل استفاده می شود. به همین دلیل یکی از نام‌های دیگر این قارچ، تیپلر است. کوپرین موجود در قارچ با تسریع تشکیل استالدئید (همچنین به عنوان اتانال) از الکل باعث خماری فوری می شود. حتما جفت نکنید که املت قارچ با یک بطری قرمز خوب و بدتر از آن، باید مدتی از مشروب خودداری کنید: ظاهراً تأثیرات آن می تواند برای سه روز کامل باقی بماند.
همچنین با چند قارچ رنگی زرد مواجه شدیم. این قارچ‌ها بسیار شبیه قارچ‌های مزرعه‌ای هستند، اما مراقب باشید – آنها خوراکی نیستند. آنها باعث علائم ناخوشایند معده می شوند و طبق گزارش ها مسئول اکثر موارد مسمومیت با قارچ در این کشور هستند، اگرچه به نظر می رسد برخی افراد می توانند آنها را بدون تأثیر سوء مصرف کنند. آنها بوی کمی شیمیایی داشتند که من را به یاد بوی “مربی جدید” می انداخت – نوعی لاستیکی و پلاستیکی. اغلب به عنوان فنولیک توصیف می شود، اما باید بگویم که من خودم آن را تشخیص ندادم – اگرچه نشان داده شده است که لکه های زرد حاوی فنول هستند و این می تواند ماهیت سمی آنها را نشان دهد. به هر حال، رایحه ای بود که اگر در حال باز کردن یک جعبه کفش جدید بودم، کاملاً ناخوشایند نبود، اما چیزی نبود که واقعاً بخواهم بخورم. ظاهراً وقتی آنها را می‌پزید، بو قوی‌تر می‌شود، بنابراین اگر فکر می‌کنید ماهی تابه‌ای از قارچ‌های مزرعه‌ای دارید، آنچه را که بینی‌تان به شما می‌گوید نادیده نگیرید.
با این حال، هدایای واقعی لکه‌های زرد، تمایل آنها به زرد شدن در هنگام کبودی یا خراش است، از این رو این نام را به خود اختصاص داده‌اند. به نظر می رسد این به دلیل 4,4′-dimethoxyazobenzene است. ممکن است نام آشنا نباشد، اما دانش‌آموزان شیمی سطح A ساختار را تشخیص می‌دهند: این یک رنگ آزو است. جدا از اینکه یک کلمه بسیار مفید در Scrabble است، ترکیبات آزو به دلیل رنگ های مشخصه نارنجی/زرد خود مشهور هستند. واقعاً مشخص نیست که آیا این قارچ به دلیل نوعی واکنش اکسیداسیون در قارچ تشکیل می شود یا اینکه به هر حال در سلول ها وجود دارد اما تنها زمانی قابل مشاهده است که سلول ها آسیب ببینند. در هر صورت، اگر تکه‌ای از قارچ‌های مزرعه را مشاهده کردید، باید به آن توجه کنید.
ما همچنین با گونه های مختلفی برخورد کردیم که هستند امن برای خوردن یکی از مواردی که ممکن است در آینده به آن توجه کنم قارچ چوبی سرخ شده است. همانطور که اغلب در مورد قارچ ها انجام می شود، نام تحت اللفظی است نه صرفا شاعرانه. این قارچ‌ها کلاهک قهوه‌ای روشن، آبشش‌های بژ و ساقه‌ای کم‌رنگ دارند، اما در صورت بریدن یا خراشیدن به دلیل تشکیل ارتوکینون قرمز روشن می‌شوند. این یک تغییر رنگ کاملاً چشمگیر است و تشخیص آنها را بسیار آسان می کند. ظاهراً آنها در اینجا غیر معمول هستند، اما ما تعداد زیادی از آنها را پیدا کردیم، که ممکن است مربوط به تابستان گرم و خشک امسال باشد.
سعی کردم دلایل این تغییر رنگ ها را پیدا کنم. در پادشاهی های گیاهی و جانوری، رنگدانه ها معمولا به دلایل خوبی وجود دارند: استتار، سیگنال دهی و ارتباط یا، مانند کلروفیل، به عنوان راهی برای ساخت مواد دیگر. به عنوان مثال، میوه ها اغلب با رسیدن به قرمز روشن تبدیل می شوند، زیرا آنها را از شاخ و برگ سبز متمایز می کند و حیوانات را تشویق می کند که آنها را بخورند تا دانه ها پخش شوند. به همین ترتیب، زمانی که نارس هستند سبز می شوند زیرا باعث می شود کمتر واضح و جذاب تر شوند. اما مزیت تغییر رنگ قارچ زمانی که قبلاً آسیب دیده است چیست؟ شاید یکی وجود نداشته باشد، و این فقط یک تصادف زیست شناسی آنها باشد، اما اگر چنین است، عجیب به نظر می رسد که ویژگی چندین گونه است. من نتوانستم پاسخی را پیدا کنم. اگر قارچ شناس این مطلب را می خواند و می داند، تماس بگیرید!
گونه‌های خوراکی دیگری که ما با آن آشنا شدیم، قارچ‌های حلقه‌ای پری، قارچ‌های مزرعه‌ای و قارچ گوش ژله‌ای بودند – که به معنای واقعی کلمه شبیه نوعی گوش شفاف است. من قطعاً در آینده به دنبال همه این موارد خواهم بود، اما مهم است که مراقب ظاهرهای خطرناک باشید. به عنوان مثال، قارچ های زنگ تشییع جنازه شبیه قارچ های ساقه مخملی هستند که ما پیدا کردیم، اما یک بار دیگر، نام آن کاملاً تحت اللفظی است – زنگ های تشییع جنازه حاوی آماتوکسین هستند و خوردن آنها می تواند باعث نارسایی کلیه و کبد شود. همانطور که دیو مشتاق بود به ما یادآوری کند: هرگز چیزی را که نمی توانید با اطمینان نام ببرید نخورید!