این واکنش بزرگی را به همراه داشت، احتمالاً بیشتر از آن چیزی که او از یک توییت غیرمجاز انتظار داشت. اکنون، من قصد ندارم وارد اصول اخلاقی تولید شیر شوم، زیرا این خارج از محدوده این وبلاگ است (و اجازه دهید آن را از نظرات دور نگه داریم؟ – kthxbye) اما می خواهم یکی را نسبتا طولانی در نظر بگیرم. رشته پاسخ ها که طیف وسیعی را از “انسانها تنها گونه ای هستند که از شیر حیوان دیگری می نوشند” (قطعا نه) به «لبنیات فایده ای ندارد» (با من تحمل کن) و در اصل با «لبنیات کم کم دارد ما را می کشد(پیچیده است، اما اساساً شواهد بسیار کمی از آسیب وجود دارد).
اما صبر کن اگر لبنیات برای انسان بسیار وحشتناک است و هیچ مزیتی برای آن وجود ندارد، چرا اصلاً آن را مصرف می کنیم؟ لبنیات چیز جدیدی نیست. انسان ها برای 10000 سال است که از غذاهایی که از یک نوع شیر حیوانی یا دیگری تهیه می شود، مصرف می کنند، چه بده یا بگیر. این واقعاً زمان زیادی است. بیشتر به این نکته (بالاخره نمی‌خواهم متهم به توسل به دوران باستان شوم)، نگهداری حیوانات و دوشیدن آنها منابع بسیار زیادی دارد. شما باید به آنها غذا بدهید، از آنها مراقبت کنید و مطمئن شوید که آنها سرگردان نمی شوند یا توسط شکارچیان خورده نمی شوند، نه اینکه در واقع آنها را به طور روزانه شیر دهید. همه اینها به زمان، انرژی و احتمالاً ارز نیاز دارد. اگر لبنیات واقعاً برای رفاه ما مضر است، چرا کسی اذیت می‌شود؟
در واقع، برخی از فرهنگ ها نکن زحمت. توانایی هضم لاکتوز (قند اصلی شیر) پس از دوران نوزادی در برخی از نقاط جهان، به ویژه آسیا و بیشتر آفریقا، بسیار کم است. در این مناطق لبنیات جزء مهمی از رژیم غذایی مردم بوده یا حداقل از لحاظ تاریخی جزء مهمی نبوده است.
اما در رژیم های اروپایی وجود دارد. به خصوص رژیم های اروپایی شمال. مردم اروپای شمالی به طور کلی تا بزرگسالی و بعد از آن نسبت به لاکتوز بسیار تحمل می کنند.
جالب است زیرا نشان می دهد، اگر قبلا مشکوک نبوده اید، مصرف لبنیات مزیت هایی دارد. به نظر می رسد توانایی هضم لاکتوز یک ویژگی ژنتیکی باشد. و به نظر می رسد این کاری است که واقعاً به طور خاص با موقعیت جغرافیایی شما انجام می شود.
که ما را به ویتامین D می رساند. این ویتامین که به طور دقیق تر به عنوان یک هورمون توصیف می شود، یک ماده مغذی حیاتی برای انسان است. جذب کلسیم، منیزیم و فسفات را که همگی برای سلامت استخوان‌ها ضروری هستند، افزایش می‌دهد (بدون ذکر بسیاری از فرآیندهای دیگر در بدن). به خوبی شناخته شده است که کمبود ویتامین D منجر به ضعیف شدن استخوان ها و به ویژه راشیتیسم در کودکان می شود. اخیراً متوجه شده ایم که ویتامین D از سیستم ایمنی بدن ما نیز پشتیبانی می کند. کمبود به طور معناداری با افزایش خطر ابتلا به برخی عفونت های ویروسی مرتبط است.
چه ارتباطی بین ویتامین D و موقعیت جغرافیایی وجود دارد؟ خوب، انسان ها می توانند ویتامین D را در پوست خود بسازند، اما ما به کمک کمی نیاز داریم. به ویژه، و اینجاست که شیمی وارد می شود، ما به نور فرابنفش نیاز داریم. به طور خاص، UVB – نور با طول موج بین 280 نانومتر تا 315 نانومتر. هنگامی که پوست ما در معرض UVB قرار می گیرد، ماده ای به نام 7-دهیروکلسترول (به دوستانش 7-DHC) به پیش ویتامین D3 تبدیل می شود که سپس با گرمای بدن ما به ویتامین D تبدیل می شود.3یا کوله کلسیفرول – که چیز واقعا خوبی است. (شکل دیگری نیز وجود دارد، ویتامین D2در این مرحله کبد و کلیه ها کلوکلسیفرول را از طریق جادوی آنزیم ها فعال می کنند.
میزان UVB که در معرض آن هستید بستگی به محل زندگی شما دارد. اگر در نزدیکی خط استوا زندگی می کنید، مشکلی نیست. شما در تمام طول سال UVB دریافت می کنید. در واقع، احتمالاً بیش از حد – با سرطان پوست نیز مرتبط است. اما اگر در عرض های جغرافیایی شمالی (یا بسیار جنوبی) زندگی می کنید، ممکن است مشکل داشته باشید. در ماه‌های تابستان، چند دقیقه زیر نور خورشید بدون ضد آفتاب (به معنای واقعی کلمه چند دقیقه، نه ساعت‌ها!) بیش از مقدار کافی ویتامین D تولید میکند. اما برای مثال، افرادی که در بریتانیا زندگی می‌کنند، به مدت 6 ماه از سال در معرض اشعه UVB قرار نمی‌گیرند. . ایسلندی ها بدون 7 می روند و ساکنان ترومسو در نروژ باید 8 ماه کامل زندگی کنند. از آنجایی که ما فقط می‌توانیم ویتامین D را برای چیزی حدود 2 تا 4 ماه در بدن خود ذخیره کنیم (من برای یافتن یک عدد ثابت برای این مشکل تلاش کرده‌ام، اما به نظر می‌رسد همه موافق هستند که در این مکان است)، این به طور بالقوه به معنای چندین ماه بدون ویتامین D است. اصلاً، که می تواند منجر به کمبود شود.
در زمستان، مردم اروپای شمالی به سادگی نمی توانند ویتامین D بسازند3 در پوست آنها (و برای هر کسی که به تخت آفتاب فکر می کند، به چند دلیل این ایده بدی است). در سال 2018، این به راحتی برطرف می شود – فقط یک مکمل مصرف کنید. به عنوان مثال، بهداشت عمومی انگلستان توصیه می کند که بریتانیایی ها دوز روزانه 10 میکروگرم (400 IU) ویتامین D را در پاییز و زمستان، یعنی حدوداً بین اکتبر و مارس، مصرف کنند. در این مرحله شایان ذکر است که بسیاری از مکمل‌هایی که می‌توانید بخرید حاوی بسیار بیشتر از این هستند، و لزوماً موارد بیشتر بهتر نیست. ویتامین D محلول در چربی است و بنابراین در بدن انباشته می‌شود و اگر واقعاً زیاده روی کنید، به سطوح سمی می‌رسد. برچسب های خود را بررسی کنید
ماهی روغنی منبع عالی ویتامین D است.
اما چند هزار سال پیش، قبل از اینکه بتوانید به سوپرمارکت بروید و یک بطری تبلت کوچک بخرید، چطور؟ در آن زمان اروپاییان شمالی چه کردند؟ پاسخ ساده است: آنها باید ویتامین D را از غذا دریافت می کردند. حتی اگر به خوبی جذب نشود، بهتر از هیچ است.
البته اگر به غذاهای زیادی که منابع ویتامین D هستند دسترسی داشته باشید کمک می کند. چه ماهی های چرب (تون، ماهی خال مخالی، ماهی قزل آلا و غیره) – ناگهان عشق شمال اروپا به شاه ماهی بسیار منطقی تر می شود – گوشت قرمز. ، انواع خاصی از جگر، زرده تخم مرغ و، بله، لبنیات. در حقیقت، محصولات لبنی حاوی مقادیر نسبتاً کمی ویتامین D هستند (پنیر و کره بهتر از شیر ساده هستند)، اما هر مقدار کمی کمک می کند. به علاوه، آنها همچنین منبع خوبی از کلسیم هستند که در کنار ویتامین D عمل می کند و البته برای سلامت استخوان ها بسیار مهم است.
یک نکته جانبی برای گیاهخواران و گیاهخواران: بیشتر منابع غذایی ویتامین D از حیوانات تهیه می شود. قارچ های خاصی که در زیر اشعه ماوراء بنفش رشد می کنند می توانند منبع خوبی از ویتامین D باشند2، اما مگر اینکه خیلی مراقب باشید، رژیم غذایی گیاهی به اندازه کافی این ماده مغذی را تامین نمی کند. بنابراین اگر جایی در شمال زندگی می‌کنید یا نمی‌توانید یا نمی‌توانید پوست خود را اغلب در معرض آفتاب قرار دهید، به مکمل نیاز دارید (مکمل‌های وگان موجود است).
پوست روشن به احتمال زیاد ظاهر شده است زیرا زمانی که سطوح UVB کمتر است، امکان تولید بهتر ویتامین D را فراهم می کند.
البته چیزی که من به آن اشاره نکردم رنگ پوست است. مردم اروپای شمالی عموما پوست روشنی دارند و این نیز به ویتامین D مرتبط است. هرچه پوست شما رنگ پریده تر باشد، UVB بهتر به آن نفوذ می کند. افراد با پوست روشن که در شمال زندگی می‌کنند نسبت به افرادی که پوست تیره‌تری در ماه‌های زمستان، بهار و پاییز داشتند، یک مزیت داشتند: می‌توانستند ویتامین D بیشتری تولید کنند. در واقع، این احتمالاً عامل مهمی در تکامل پوست روشن بوده است (اگرچه، همانطور که اد یونگ در این مقاله عالی توضیح می دهد، این پیچیده است).
به طور خلاصه مصرف لبنیات میکند حداقل از نظر تاریخی مزایایی دارند. دلیل خوبی وجود دارد که اروپایی ها پنیرهای خود را دوست دارند. اما این روزها، اگر به هر دلیلی می خواهید رژیم گیاهخواری یا گیاهخواری داشته باشید (یک بار دیگر، اجازه دهید در نظرات وارد این دلایل نشویم، خوب؟) واقعاً باید یک مکمل ویتامین D مصرف کنید. در واقع، بهداشت عمومی انگلستان این را توصیه می کند هر کس در انگلستان در پاییز و زمستان مکمل ویتامین D مصرف کنید، اما فقط مقدار کمی – دوز خود را بررسی کنید.
به هر حال، اگر “دفتر خاطرات” را دیدید، به من اطلاع دهید. من واقعاً مجبور بودم بجنگم تا از نفوذ آنها جلوگیری کنم…