شیمی پایه

وقتی شروع به نوشتن یک وبلاگ می کنید، پیش بینی اینکه چه چیزی برای مردم جالب تر خواهد بود دشوار است. به ناچار، آن چیزی که انتظار داشتید نیست. به عنوان مثال، دو مورد از پرخواننده ترین پست های The Chronicle Flask در مورد ریواس و لیمو هستند. شاید مردم بیشتر از آن چیزی که من تصور می کردم به میوه علاقه مند باشند. یا شاید از افرادی که به اشتباه به دنبال دستور العمل می گردند، بازدیدهای زیادی دریافت می کنم.

یا شاید به این دلیل است که هر دو دارای موضوع همیشه جالب اسیدها هستند. در این صورت احتمالاً باید چیز دیگری در مورد اسیدها بنویسم.

بنابراین، این یک پست در مورد پایگاه ها است.

فقط در صورتی که این مقدار شگفت‌انگیز تضاد فوراً آشکار نشود، بازها – که برخی از آنها قلیایی نامیده می‌شوند (در عرض یک دقیقه به آن می‌رسم) – در انتهای دیگر مقیاس pH نسبت به اسیدها قرار دارند. اسیدها چیزهایی هستند با مقدار pH کمتر از 7، و بازها دارای مقادیر pH بیش از 7 هستند. بنابراین اساسا (هوهو)، آنها متضاد اسیدها هستند.

من از کلمه پایه عمدا استفاده می کنم، و نه فقط به خاطر تمام جناس های شیمی درخشانی که می توانید با آن بسازید. کلمه آشناتر احتمالا قلیایی است، اما در حالی که همه قلیایی ها باز هستند، همه بازها قلیایی نیستند.

قلیاها اغلب به عنوان بازهای محلول توصیف می شوند. به طور دقیق تر، قلیایی ها از فلزات گروه 1 (فلزات قلیایی) و گروه 2 (فلزات قلیایی خاکی) جدول تناوبی تولید می شوند. اصطلاح کلی تر، باز، به هر چیزی که می تواند اسید را خنثی کند اطلاق می شود. شیمیدانان تعریف دیگری دارند: باز یک پروتون است (H⁺ یون) پذیرنده، در حالی که اسیدها دهنده پروتون هستند (در واقع شیمیدانان تعریف دیگری دارند، اما گیرنده پروتون همانی است که اغلب از بین می رود).

تمایز بین قلیاها و بازها برای شیمیدانان مهم است و این دو نوع ماده معمولاً کاملاً متفاوت به نظر می رسند – بازها معمولاً به صورت توده ها یا پودرهای جامد هستند (مثلاً جوش شیرین) و قلیاها به احتمال زیاد به عنوان محلول در یک بطری وارد می شوند. – اما از نظر شیمی، هر دو در یک نوع واکنش شیمیایی، که اسیدهای خنثی کننده است، درگیر می شوند.

ما همیشه از آن استفاده می کنیم، چه متوجه باشیم چه ندانیم. به عنوان مثال، اگر از سوء هاضمه اسیدی رنج می برید، احتمالا به سراغ قرص های سوء هاضمه می روید. یک کمپین تبلیغاتی برای یک برند خاص از آنها می گوید که آنها “اسید اضافی را به آب و سایر مواد طبیعی تبدیل می کنند”. آن “مواد طبیعی” نمک هستند – احتمالاً تصمیم گرفته شده است که کلمه “نمک” معانی منفی زیادی داشته باشد (که احتمالاً درست است: چند نفر قرصی را که وعده تبدیل شدن به نمک را در شکمشان می دهد می ریزند؟) ماده اصلی در قرص های مورد بحث کربنات کلسیم است. پایه ای که با اسید معده واکنش می دهد و کلرید کلسیم تولید می کند. که قطعا هست آ نمک، اگر نه چیزی که بیشتر مردم با شنیدن این کلمه به آن فکر می کنند.

به طور مماس، کلرید کلسیم نیز یک افزودنی غذایی با شماره E509 است. این در دسته عوامل ضد جوش قرار می گیرد که وقتی به آن فکر می کنید خنده دار است.

به هر حال، این جایی است که شما از یک پایه استفاده می کنید (هم اکنون هم قافیه می زنید و هم پونینگ، متاسفم). شما در واقع هر بار که غذا می خورید خودتان یکی از آنها را درست می کنید، زیرا کبد شما ماده ای به نام صفرا تولید می کند (وبلاگ نویسان عاشق صفرا هستند) که به طور مفید اسید تولید شده معده شما را خنثی می کند. اگر این کار را نمی کرد، روده های شما توسط آن اسید آسیب می بینند، بنابراین چیز مهمی است.

جالب اینجاست که در بسیاری از سنت‌های پزشکی قدیمی (می‌دانید، سه زالو را با غذا ببلعید، سه بار زیر ماه کامل بچرخید و یک وزغ را زیر ترب کوهی در لاک‌پشتی ساختگی دفن کنید) سلامت بدن به تعادل چهار گانه بستگی دارد. طنز یا مایعات حیاتی: خون، بلغم،صفرای زرد“(کولر)، و”صفرای سیاه‘. اگر دو مورد آخر را زیاد داشتید، قرار بود باعث پرخاشگری و افسردگی شود و در واقع اسامی یونانی آنها ریشه دو کلمه وبا و مالیخولیا است.

جالب است که در قرن بیست و یکم بسیاری از مردم به “قلیایی کردنبدن (فقط نظرات مربوط به آن پست لیمو را بررسی کنید) زمانی که برای هزاران سال مردم فهمیده اند که مقدار زیاد قلیایی احتمالاً چیز بدی است. درک عمومی از علم واقعاً پیشرفت کرده است، اینطور نیست؟

صفرا کار دیگری انجام می دهد که واقعاً در بدن بسیار مهم است، به شما در هضم چربی ها کمک می کند. پایه ها به طور کلی در تجزیه چربی ها بسیار خوب هستند. این موضوع دیگری است که مدتهاست شناخته شده است، از زمانی که صابون برای اولین بار در مورد شش هزار سال پیش (منابع در این مورد بسیار متفاوت است) کشف شد. صابون با فرآیند صابونی سازی ساخته می شود که در آن چربی ها با یک پایه قوی، معمولاً هیدروکسید سدیم (که در غیر این صورت به عنوان سود سوزآور یا گاهی اوقات لیمو شناخته می شود) واکنش می دهند. این کار، مولکول های چربی را برای ساختن نمک های گلیسرول و کربوکسیلات (آنها تکه صابون هستند) از هم جدا می کند. به دلیل این استفاده، هیدروکسید سدیم در یک صحنه معروف و نسبتاً وحشتناک در فیلم Fight Club ظاهر می شود.

از آنجایی که پایه ها در تجزیه چربی ها بسیار خوب هستند، در واقع به طور شگفت انگیزی (یا نه، اگر این کلیپ Fight Club را تماشا کرده باشید) خطرناک هستند، به خصوص به این دلیل که در تجزیه پروتئین ها نیز بسیار خوب هستند. پوست شما عمدتاً چربی و پروتئین است، بنابراین می توانند آسیب زیادی وارد کنند. الماس آتشین را به یاد دارید؟ نمونه مربوط به هیدروکسید سدیم دارای 3 در جعبه آبی است، که به این معنی است که قرار گرفتن در معرض کوتاه مدت می تواند باعث آسیب “موقتی جدی” یا “باقیمانده متوسط” شود – ساییدگی.

نماد خطر اروپایی حتی هشداردهنده تر است، و شامل دستی با سوراخ هایی است که از طریق آن سوزانده شده است. البته، اسیدها هم چنین نمادهایی دارند، اما مردم به نوعی انتظار دارند که اسیدها این کارها را انجام دهند. در حالی که آنها اغلب (مگر اینکه شیمیدان باشند) به طرز عجیبی از خطرات قلیاها بی خبرند. به عنوان مثال، داستان معروف و وحشتناک قاتل زنجیره ای جان جورج هیگ وجود دارد که به طرز معروفی اجساد قربانیان خود را در بشکه های نفت پر از اسید سولفوریک غلیظ حل کرد. این کار بسیار خوب بود، اما در نهایت زمانی که پلیس کارگاه او را جستجو کرد و لجنی حاوی سه سنگ صفراوی انسانی و بخشی از دندان مصنوعی پیدا کرد، دستگیر شد.

اسید سولفوریک اسید بسیار قدرتمندی است و بدون شک ماده ای فوق العاده خطرناک است، اما هیدروکسید سدیم چندان ایمن نیست. باعث سوختگی آنی و جدی می شود و هیدروکسید سدیم جامد اگر به آب اضافه شود بسیار داغ می شود. در واقع اگر مراقب نباشید آب به سرعت می جوشد.

در ماه مه سال گذشته، کارمن بلاندین تارلتون آمریکایی در خبرها بود زیرا به تازگی پیوند صورت دریافت کرده بود. او به آن نیاز داشت زیرا شوهرش که از او جدا شده بود شش سال قبل او را با هیدروکسید سدیم غلیظ آغشته کرده بود. او قبل از تصمیم گیری برای پیوند، پنجاه و پنج عمل جراحی انجام داده بود. تصاویر واقعاً وحشتناک هستند. من یکی را در اینجا بازتولید نمی کنم. اگر لینک بالا را دنبال کنید می توانید نتیجه حمله را ببینید. تارلتون همچنین کتابی درباره تجربیات خود نوشته است. او نابینا و به طرز وحشتناکی از هم ریخته بود و 80 درصد بدنش سوخته بود. پزشکان آن را به عنوان “وحشتناک ترین آسیبی که یک انسان می تواند متحمل شود” توصیف کردند. هیدروکسید سدیم چیز خوبی نیست.

خرید هیدروکسید سدیم به طور شگفت انگیزی و به طرز تکان دهنده ای آسان است. از آنجایی که در صابون سازی استفاده می شود، می توانید آن را به راحتی تهیه کنید. حتی در آمازون نیز موجود است. و البته یکی از مواد تشکیل دهنده بسیاری از پاک کننده های فاضلاب موجود در سوپرمارکت ها است. وقتی می گویند برای رسیدگی به این چیزها باید دستکش بپوشید، قطعاً سلامت و ایمنی از بین نمی رود. شما واقعا باید. حتی من هم این کار را می‌کردم (و من واقعاً از پوشیدن دستکش بد هستم).

بنابراین برای پایه ها فکر کنید. آنها به همان اندازه جالب هستند و مطمئناً زیباتر یا ایمن تر از پسرعموهای اسیدی خود نیستند. در واقع، آن‌ها در تجزیه چربی و پروتئین آنقدر خوب هستند که می‌توانند خطرناک‌تر باشند. و دفعه بعد که فر خود را تمیز می کنید، به یاد داشته باشید که دستکش خود را بپوشید.