شیمی شکلات

بسیاری از مردم معتقدند تعطیلاتی که در حال حاضر از آن لذت می بریم، اهمیت مذهبی عمیقی دارد. برخی دیگر معتقدند که قدیمی‌تر از آن است: یک جشن باستانی بهاری، جشن اعتدال بهاری، باروری و رشد جدید.

اما هر کودکی می داند که عید پاک واقعاً چیست. آره. شکلات. شکلات خوشمزه و لذیذ

پس با در نظر گرفتن این موضوع، اجازه دهید کمی در مورد شیمی شکلات صحبت کنیم. برای آن چیزهای بسیار جالب است. چیزهای دوست داشتنی، خامه ای و قهوه ای شیرین چیست؟ و چگونه می توانند آن را کاملاً در دهان شما ذوب کنند؟ و آیا واقعاً به شما خوشبختی می دهد؟

چگونه انجام دادن آنها می توانند شکلات را به خوبی در دمای بدن ذوب کنند؟ بیشتر از آن چیزی است که شما تصور کنید. اول از همه شما باید چیزی در مورد کریستال بدانید. اکثر مردم با شنیدن کلمه کریستال ها به چیزهای شفاف و براقی فکر می کنند که از جدیدترین لباس عروس کتی پرایس چشمک می زند. اما در واقع بسیاری از مواد کریستال را تشکیل می دهند، زیرا کریستال فقط قطعه ای از هر ماده جامد است که اشکال منظمی دارد که به صورت متقارن چیده شده اند. کریستال ها نباید شفاف باشند. فلزات کریستالی هستند. ید خالص کریستال های نسبتاً نقره ای خاکستری زیبایی را تشکیل می دهد. و مهمتر از همه، چربی نیز متبلور می شود.

در واقع چربی موجود در شکلات، کره کاکائو، می تواند به اشکال مختلف متبلور شود. فقط یکی از اینها دوست داشتنی، سخت و براق است که در دمای اتاق بسیار زیبا و تند است. اگر تا به حال با شکلات پخته اید، یا در واقع به طور تصادفی آن را در ماشین در یک روز گرم رها کرده اید، احتمالاً می دانید که اگر آن را آب کنید و دوباره اجازه دهید جامد شود، نتیجه کسل کننده و شکننده است. شکل گیری شکل مناسب کریستال های شکلات نامیده می شود معتدل کردن، و این یک تجارت پیچیده است. ابتدا باید شکلات را در دمای کافی ذوب کرد تا تمام کریستال ها ذوب شوند. سپس باید تا دمای مناسب خنک شود تا بهترین کریستال ها رشد کنند، سپس هم زده شود، سپس کمی گرم شود (اما نه زیاد)، سپس دوباره سرد شود. روش های دیگری نیز وجود دارد، اما این روشی است که در کارخانه های بزرگ شکلات سازی استفاده می شود. فقط از Oompa Loompas بپرسید.

این فرم کریستالی چربی ایده آل نه تنها ظاهر خوبی دارد و به خوبی چفت می شود، بلکه در دمای 34 ذوب می شود. ^oج- دمای طبیعی بدن در واقع حدود 36 است ^oج، با 37 که اغلب نقل شده است ^oC در واقع یک بچه در سمت بالا بودن. دمای پوست، از طرف دیگر (geddit؟)، چیزی بین 32-35 است ^oج بسته به اینکه محیط چقدر گرم باشد. این بدان معنی است که اگر شکلات را خیلی طولانی نگه ندارید، اما آن را در دهان خود قرار دهید و دمای آن برای ذوب کامل آن مناسب است، تقریباً در انگشتان شما جامد می ماند و شیرینی خوشمزه، چربی های خامه ای و سایر مواد شیمیایی را آزاد می کند که تحریک می کنند. طعم و مزه شما را می دهد و به شکلات طعم می دهد (هنوز میل به تخم مرغ های عید پاک دارید؟)

در مورد سوال دیگر چطور: آیا شکلات واقعاً به شما “خوشحالی” می دهد؟ خب، معلوم شد که یک ترکیب کامل از مواد شیمیایی فعال زیستی طبیعی وجود دارد (بعضی از مردم «مواد شیمیایی طبیعی» را کمی اکسی‌مورون می‌بینند و این به نوعی طعنه‌آمیز است، زیرا همان مغزی که کلمات بزرگی مانند oxymoron را یاد گرفته است، در واقع پر شده است. از مواد شیمیایی طبیعی که باعث کارکرد آن می شود) در شکلات. اولاً، کافئین، که در غیر این صورت با نام کمتر 1،3،7-تری متیل گزانتین شناخته می شود، اما ما به کافئین می مانیم.

همه ما با کافئین موجود در چای و قهوه و آن نوشیدنی که به دروغ به شما بال می دهد، آشنا هستیم، اما وجود آن در شکلات گاهی فراموش می شود. البته این یک محرک است، سیستم عصبی مرکزی را تحریک می کند (بسیار تحریک پذیر است)، ضربان قلب را تقویت می کند و ماهیچه ها را منقبض می کند. همچنین روی گیرنده‌های مغز اثر می‌گذارد و باعث می‌شود که آنها مواد شیمیایی لذت‌بخش را آزاد کنند. اگرچه مقدار زیادی شکلات وجود ندارد: نوع آن متفاوت است، اما حتی در تیره‌ترین شکلات‌های تلخ، معمولاً کافئین کمتری از آن چیزی است که حتی با یک فنجان چای دریافت می‌کنید. شکلات شیری حتی کمتر و شکلات سفید اصلاً ندارد.

اما یک ماده شیمیایی دیگر نیز وجود دارد که یک محرک است: تئوبرومین. این چیزهای جالبی است این یک محرک قلب است و مانند کافئین، ادرارآور است (شما را بیهوش می کند). اخیراً استفاده از آن به عنوان یک درمان بالقوه برای تومورهای سرطانی مورد بررسی قرار گرفته است. تقریباً هشت برابر بیشتر از کافئین تئوبرومین در شکلات وجود دارد، اما ما آن را به سرعت متابولیزه می کنیم تا برای مدت طولانی در بدن ما باقی بماند. برای حیوانات کمتر ایمن است: همانطور که هر صاحب سگ مسئول به شما می گوید، شکلات برای سگ ها بسیار مضر است. این بیشتر به دلیل تئوبرومین است (کافئین نیز عالی نیست، اما مقدار زیادی از آن وجود ندارد). اگر توله شما وارد تخم مرغ عید پاک شما شود، ممکن است دچار تهوع و استفراغ، اسهال، لرزش عضلات و به طور بالقوه نارسایی قلبی شود. بنابراین تخم های خود را دور از دسترس نگه دارید.

این فقط محرک نیست. شکلات همچنین حاوی اسیدهای چرب به نام کانابینوئید است. حدس بزنید شبیه چه چیزی هستند؟ سرنخ در نام است… بله، پسر عموی آنها تتراهیدروکانابینول نام دارد و در گیاه شاهدانه یافت می شود. هنگامی که کانابینوئیدها به مغز برخورد می کنند، باعث ایجاد احساس آرامش و مستی در شما می شوند. و این همه ماجرا نیست، شکلات همچنین حاوی فن اتیلامین است که گاهی به آن “داروی عشق” می گویند زیرا وقتی احساس رمانتیک دارید، سطح آن در بدن افزایش می یابد. اگرچه مقدار زیادی وجود ندارد و خیلی سریع متابولیزه می شود تا تأثیر قابل توجهی داشته باشد.

بنابراین با این ترکیب چرخشی خوشمزه از محرک ها و سرکوب کننده ها، مطمئناً شکلات باید در لیست داروهای کنترل شده باشد؟ خب نه. همه این مواد شیمیایی در مقادیر نسبتاً کمی وجود دارند و تأثیر محدودی بر بدن (به هر حال بدن انسان) دارند. افرادی که از هوس شکلات رنج می برند فقط با قورت دادن کپسول هایی که حاوی ترکیبات شیمیایی مربوطه هستند ارضا نمی شوند، اما خوردن شکلات سفید – که حاوی مواد جامد کاکائو نیست و در نتیجه هیچ یک از مواد روانگردان وجود ندارد – این کار را انجام می دهد. این نشان می‌دهد که دلیل واقعی دوست داشتن شکلات همان دلیلی است که ما کیک‌های خامه‌ای را دوست داریم: شکر و چربی زیاد – خوشمزه!

پس حالا مغزتان را پر از چیزهای علمی کرده اید، ادامه دهید و دهانتان را با مقدار زیادی شکلات خوشمزه پر کنید. عید پاک مبارک!

PS آیا شما متوجه شده اید که آن را کم امتحان کنید اما cho-ko-late؟ این انحراف که کمی زبان‌شناسی را خراب می‌کند به این دلیل است که کلمه شیمی از کلمه کیمیا گرفته شده است، که (احتمالاً مردم بر سر این چیزها بحث می‌کنند) از نام مصر باستان مصر – خم یا خامه یا خمی آمده است. از این رو الخمی، «هنر مصری».