20 می روز جهانی زنبور عسل است که هدف از آن افزایش آگاهی در مورد اهمیت زنبور عسل و زنبورداری است. بنابراین، هی، بیایید این کار را انجام دهیم!
در این ماه پدر باغبان*م که اخیراً هنگام کار در یک باغ عمومی، این دسته زنبور عسل را در پیچ امین الدوله کشف کرد، به من کمک می کند. (من: “این چه نوع درختی است؟” بابا: “یک گل زمستانی پیچ امین الدوله لونیسرا. این یک درختچه است، نه یک درخت!» بله، علیرغم تلاشهای خستگیناپذیر او، من هنوز از گیاهان بیاطلاع هستم.)
حالا پدر می داند که در چنین مواقعی چه می کند. او بلافاصله با متخصصان تماس گرفت. یک نفر با یک دسته زنبور عسل قاطی نمی شود (یا نادیده می گیرد) – یک زنبوردار پیدا می کند، آمار. بدیهی است که زنبورها می توانند نیش بزنند، اما آنها نیز در معرض خطر هستند و باید برای محافظت از آنها جمع آوری شوند. اگر در چنین موقعیتی قرار گرفتید، می توانید از طریق وب سایت انجمن زنبورداران بریتانیا، فردی محلی پیدا کنید.
در واقع، آیا آنها زرق و برق دار نیستند؟ ازدحام مانند این یک پدیده طبیعی است، که زمانی اتفاق می افتد که ملکه زنبورهای جدید در کلنی متولد و بزرگ می شوند. زنبورهای کارگر غذا دادن به ملکه پیر را متوقف می کنند – زیرا ملکه تخمگذار برای پرواز سنگین تر از آن است – و سپس به مرور زمان با ازدحام آن را ترک می کند. همانطور که در عکس می بینید، آنها در جایی جمع می شوند، در حالی که زنبورهای پیشاهنگ به دنبال مکان جدیدی برای اسکان می گردند. زنبورهای دسته جمعی فقط عسل یا شهد در معده خود دارند تا آنها را حفظ کند، بنابراین اگر خانه جدیدی و شهد پیدا نکنند سریعاً از گرسنگی خواهند مرد.
البته همه اینها جذاب است، اما چه ربطی به شیمی دارد؟ خوب، کمی، زیرا زنبورها شیمیدانان درخشانی هستند. واقعا!
اتیل اولئات یک استر و یک ماده شیمیایی مهم برای زنبور عسل است (منبع تصویر)
اولاً، علیرغم آنچه DreamWorks ممکن است به ما یاد داده باشد، زنبورها تارهای صوتی ندارند و صدایی شبیه به جری ساینفلد ندارند. بسیاری از ارتباطات آنها مبتنی بر مواد شیمیایی است (در واقع، به نظر می رسد این یک موضوع بحث داغ در محافل زنبور عسل است، اما از آنجایی که این یک وبلاگ شیمی است، من رقص های قایق را انجام نمی دهم. نه، حتی اگر خوب بپرسید. ).
همانطور که ممکن است تصور کنید، چندین ماده شیمیایی دخیل هستند، و من به همه آنها نمی پردازم. بسیاری از آنها استرهایی هستند که به دلیل بوی شیرین و میوه ای خود شناخته شده اند و همچنین (حداقل آنهایی که با زنجیره بلندتر هستند) بلوک های سازنده چربی ها هستند.
یکی از این مواد شیمیایی اتیل اولئات است که گیاهان تولید میکنند و جالب اینکه ما انسانها هنگام نوشیدن الکل در بدن خود نیز میسازیم. زنبورهای علوفه جو اتیل اولئات را جمع آوری کرده و در معده خود حمل می کنند و سپس آن را به زنبورهای کارگر می خورند. این تأثیر این است که آن کارگران را در حالت زنبور پرستار نگه می دارد و از بلوغ زودهنگام آنها به زنبورهای علوفه جو جلوگیری می کند. اما، با مرگ زنبورهای علوفهگر، اتیل اولئات کمتری در دسترس است، و این به زنبورهای پرستار میگوید که سریعتر بالغ شوند – بنابراین کلنی علوفهجویان بیشتری میسازد. باهوش، نه؟
در این شرایط، اتیل اولئات به عنوان یک فرمون عمل می کند، به عبارت دیگر، ماده ای است که واکنش اجتماعی را در اعضای یک گونه ایجاد می کند. مثال دیگر فرمون Nasonov است که مخلوطی از مواد شیمیایی از جمله ژرانیول (بوی تازه و «سبز»)، اسید نرولیک، اسید ژرانیک (ایزومر اسید نرولیک) و سیترال (بوی لیمو) است.
غده سفید در بالای شکم زنبور عسل فرمون هایی را آزاد می کند که ازدحام را به کندوی خالی می کشاند (منبع تصویر)
یک نکته جالب: اسید ژرانیک به عنوان یک ماده ضد عفونی کننده مورد بررسی قرار گرفته است. این می تواند به پوست نفوذ کند، و نشان داده شده است که به تحویل آنتی بیوتیک های ترانس درمال کمک می کند، که تا حدودی به عنوان راه حلی برای مشکل مقاومت آنتی بیوتیکی مورد بررسی قرار می گیرند. طبیعت، مثل همیشه، شگفت انگیز است.
به هر حال، زنبورهای کارگر (که باز هم برخلاف روایت دریم ورکس، ماده هستند) فرمون ناسونوف را آزاد می کنند تا زنبورهای علوفه جوی برگشتی (همچنین ماده) را به کلنی هدایت کنند. آنها این کار را با بالا بردن شکم و بال زدن انجام می دهند. زنبورداران می توانند از فرمون مصنوعی Nasonov استفاده کنند که گاهی با یک “فرومون ملکه زنبور عسل” مخلوط می شود تا ازدحام زنبورهای عسل را به کندوهای خالی یا جعبه شکار ازدحام جذب کند.
همانطور که پدرم با زنبورداران چت میکرد (تا حدی به اصرار من – من در آن طرف تلفنم بودم و سؤال میفرستادم و عکس میخواستم) یکی از موادی که آنها علاقه زیادی به ذکر آن داشتند «فرومون زنگ هشدار» بود که «بوی موز میدهد».
اوه، جالب بود، فکر کردم. معلوم شد که این ایزوآمیل استات است که یک استر دیگر است. در واقع، بسته به اشتیاق معلم شیمی شما به استرها، ممکن است حتی در مدرسه نیز آن را ساخته باشید – زمانی که اسید استیک (سرکه) با 3-متیل بوتان-1-اول (ایزوآمیل الکل) ترکیب می شود، تشکیل می شود.
هرگز موز را توسط زنبور نخورید.
ایزوآمیل استات برای دادن طعم و بوی موز به غذاها استفاده می شود. اما، به طرز خندهداری، موزهای واقعی که امروزه از مغازهها میخرید، حاوی مقدار زیادی از آن نیستند، موزهای غنی از ایزوآمیل استات در دهه 1990 در اثر طاعون قارچی از بین رفتهاند. این منجر به وضعیت عجیب غذاهای با طعم موز شده است که مزه آنها بیشتر شبیه موز است تا … خوب … موز.
با این حال، موز مدرن هنوز هم می تواند زنبورها را ناراحت کند. داستان های متعددی از افراد بی احتیاط وجود دارد که در حین خوردن موز خیلی نزدیک کهیرها راه می رفتند و مورد حمله قرار می گرفتند. بنابراین، نکته اصلی: اگر به پیک نیک می روید، موز (و شیرینی های با طعم موز، میلک شیک و غیره) را در خانه بگذارید.
دلیل آن این است که ایزوآمیل استات با رایحه موز هنگام نیش زنبور عسل آزاد می شود. البته آنها این کار را ساده انجام نمی دهند، زیرا بعد از آن نمی توانند نیش خاردار را بیرون بکشند و این بدان معناست که زنبور باید بخشی از دستگاه گوارش، ماهیچه ها و اعصاب خود را در پوست شما جاسازی کند. این برای زنبور مرگ است، اما عمل نیش باعث آزاد شدن فرمون می شود که به زنبورهای دیگر سیگنال می دهد که حمله کنند، حمله کنند، حمله کنند.
یک نیش زنبور ممکن است یک شکارچی بزرگ را منصرف نکند، اما چندین نیش باعث می شود. نیش های متعدد زنبور عسل می تواند یک واکنش آنافیلاکتیک کشنده را ایجاد کند، چه آلرژی شناخته شده باشد یا نباشد. بنابراین اگرچه استفاده از نیش آنها باعث مرگ چند زنبور (تقریباً مطمئناً نابارور) می شود، بقیه کلنی (از جمله افراد بارور) احتمال بیشتری برای زنده ماندن دارند. از دیدگاه تکاملی ارزشش را دارد – ژن ها زنده می مانند تا منتقل شوند.
ایزوآمیل استات یک استری است که بوی موز می دهد و یک فرمون هشدار دهنده برای زنبورها است (منبع تصویر)
در ادامه، واضح است که نمی توانم یک پست وبلاگ کامل در مورد زنبورها بنویسم و به عسل اشاره نکنم! ما آن را بدیهی می دانیم، اما به طرز شگفت انگیزی پیچیده است. این ماده حاوی حداقل 181 ماده مختلف است و هیچ چیزی که دانشمندان علوم غذایی بشری قادر به سنتز آن نبوده اند کاملاً قابل مقایسه باشد.
از نظر قندها، بیشتر گلوکز و فروکتوز است. اکنون، قبلاً به طور گسترده در مورد قندها نوشتهام، بنابراین دیگر آنها را توضیح نمیدهم، اما فقط نکته مورد علاقهام در جعبه صابون را تکرار میکنم: بدن شما در نهایت بین قندهای «فرآوریشده» در غذاها و قندها تمایز قائل نمیشود. در عسل در واقع، میتوان استدلال کرد که عسل بهطور انبوه توسط زنبورها فرآوری میشود. بنابراین، آیا می خواهید به دلایل سلامتی مصرف قند خود را کاهش دهید؟ ببخشید عزیزم هم باید بری
عسل در واقع یک محلول فوق اشباع است. به عبارت بسیار ساده، این بدان معنی است که مقدار زیادی شکر در مقدار کمی آب حل شده است. یکی از موادی که زنبورها برای رسیدن به این شیمی هوشمندانه استفاده می کنند، آنزیم اینورتاز است که در غدد بزاقی خود تولید می کنند. شهد حاوی ساکارز (“قند سفره”) است و پس از جمع آوری شهد توسط زنبورها، اینورتاز به تجزیه آن به مولکول های کوچکتر گلوکز و فروکتوز کمک می کند.
عسل “ست” عسلی است که به روشی کنترل شده متبلور شده است.
با این حال، این تنها آغاز است. بسیاری از آنزیم های دیگر نیز دخیل هستند. آمیلاز قند دیگری به نام آمیلوز را به گلوکز تجزیه می کند. و گلوکز اکسیداز گلوکز را تجزیه می کند و به تثبیت PH عسل کمک می کند. یکی از مولکولهایی که در واکنش با گلوکز اکسیداز تولید میشود، پراکسید هیدروژن است که آنزیم دیگری به نام کاتالاز، بیشتر به آب و اکسیژن تجزیه میشود.
زنبورها شهد را دوباره مینوشند (بله، پیشنهاد میکنم زیاد به آن فکر نکنید) در یک دوره زمانی، که هم به ترکیب شیمیایی قند اجازه میدهد و هم محتوای آب را کاهش میدهد. وقتی حدود یک پنجم آب است، عسل در لانه زنبوری رسوب میکند و زنبورها آن را با بالهای خود باد میزنند تا فرآیند تبخیر را حتی بیشتر تسریع کنند. زمانی که آب به حدود یک ششم آب برسد متوقف می شوند.
همانطور که چند لحظه پیش گفتم، عسل یک محلول فوق اشباع است و این بدان معناست که مستعد کریستال شدن است. این لزوماً بد نیست، در واقع، عسل “ست” (مورد علاقه شخصی من) عسلی است که به روشی کنترل شده متبلور شده است، به طوری که کریستال های ریز و یک محصول خامه ای (و نه دانه دانه) تولید می کند.
تشکیل لانه زنبوری جدید.
مشکل بالقوه کریستالیزاسیون این است که هنگامی که کریستال های قند از محلول خارج می شوند، مایع باقی مانده دارای درصد آب بالاتر از حد ایده آل است. این می تواند به میکروارگانیسم ها اجازه رشد دهد. به ویژه، مخمرها می توانند نفوذ کنند و منجر به تخمیر شوند. عسل باقی مانده روی شانه در کندو متبلور نمی شود، اما هنگامی که جمع آوری و ذخیره شد، احتمال بیشتری وجود دارد که ذره ای از چیزی یا چیز دیگری وارد آن شود و این فرآیند را آغاز کند. به نگهداری آن در جایی بالاتر از دمای اتاق کمک می کند. و عسل به طور طبیعی رطوبت سنجی است، به این معنی که آب را جذب می کند. بنابراین آن را در جایی خشک نگهداری کنید. به طور خلاصه هرگز عسل را در یخچال قرار ندهید.
اگر صحبت از مخمر و گرما شد، حرارت دادن عسل را تغییر میدهد و رنگ آن را تیرهتر میکند، به لطف واکنش Maillard. عسل تجاری اغلب پاستوریزه می شود تا هر گونه مخمری را از بین ببرد، که عمر مفید آن را بهبود می بخشد و محصول نرم تری تولید می کند. همچنین، از آنجایی که عسل به طور طبیعی کمی اسیدی است (حدود pH 4)، با گذشت زمان اسیدهای آمینه درون شروع به تجزیه میکنند و این منجر به تیره شدن رنگ میشود.
یکی دیگر از نگرانی های ایمنی مهم دیگر: عسل، حتی زمانی که پاستوریزه شده باشد، می تواند حاوی باکتری هایی باشد که در روده نوزاد سم تولید می کنند و منجر به بوتولیسم نوزاد می شود. بنابراین، هرگز به کودکان کمتر از یک عسل ندهید. به دلیل سیستم گوارشی بالغتر، خطری برای کودکان بزرگتر (و بزرگسالان) نیست.
تی
بازگشت به زنبورهای بابا! آنها در یک جعبه حمل و نقل توسط دو کارشناس محلی، شارون و ایان جمع آوری شدند. زنبورها دو به دو به داخل جعبه می روند و فرمون نازونوف را به صدا در می آورند تا نشان دهند که اینجا خانه است. از آنجا با خیال راحت به کندوی چوبی جدید منتقل شدند.
فکر می کنم تنها یک راه برای پایان دادن به این پست وجود دارد و آن یکی از لحظات مورد علاقه من در Granny Weatherwax است:
او ادامه داد: “زنبورهای شما میل شما هستند، موم شما، صمغ زنبور شما هستند، عسل شما. یک چیز شگفت انگیز زنبور شماست. او با کمی تأیید اضافه کرد که توسط یک ملکه نیز اداره می شود.
آیا آنها شما را نیش نمی زنند؟ اسک گفت: کمی عقب ایستاد. زنبورها از شانه می جوشیدند و کناره های چوبی خشن جعبه را سرریز می کردند.
مادربزرگ گفت: “به سختی هرگز.” تو جادو می خواستی. تماشا کردن.’
روز جهانی زنبور عسل بر همه و مانند همیشه گنو تری پرچت مبارک باد.
* پدر در مورد برچسب “باغبان” مطمئن نبود، اما من اشاره کردم که این تعریف یک متخصص در کشت و مدیریت باغ است، به ویژه کسی که برای کار خود پول می گیرد. که همه اوست. او با ناراحتی پاسخ داد که “x یک کمیت ناشناخته است و یک جهش یک قطره طولانی است.” دوستت دارم بابا x😄
اگر در حال تحصیل در رشته شیمی هستید، آیا هنوز شیمیدان جیبی خود را گرفته اید؟ چرا یکی را نگیرید؟ این یک ابزار بسیار مفید است، و با خرید آن از این سایت پشتیبانی خواهید کرد – برد-برد است! اگر اتفاقی افتاد دانستن یک شیمیدان، یک جوراب پرکننده درخشان ایجاد می کند! همانطور که مجموعه ای از آهنرباهای کلمه شیمی!
صفحه فیس بوک Chronicle Flask را برای به روز رسانی های منظم لایک کنید یا دنبال کنید @potassium-nitrate.ir در توییتر. محتوا © Kat Day 2021 است. میتوانید هر چیزی را در اینجا به اشتراک بگذارید یا به آن پیوند دهید، اما در صورت انجام باید به این سایت مراجعه کنید. اگر از خواندن وبلاگ من لذت می برید، و به خصوص اگر از اطلاعاتی که در اینجا پیدا کرده اید برای نوشتن قطعه ای استفاده می کنید که بابت آن پولی به شما پرداخت می شود، لطفاً با استفاده از دکمه زیر برای من یک قهوه از طریق Ko-fi بخرید.