این فصل ریواس است. من این را می دانم زیرا پدرم که یک پرورش دهنده حرفه ای مواد سبز است، هفته گذشته مقداری برای من آورد. متأسفانه من انگشت شست (و انگشتان دست، و احتمالاً انگشتان پا) سبز رنگ او را به ارث نبردم، اما می توانم یک کرامبل ریواس نیمه مناسب* را بکوبم، و می توانم از ابتدا کاستارد درست کنم. بله واقعاً، بدون بسته یا چیزی. تاثیرگذار نه؟
اما به هر حال، بابا پیشنهاد داد که ما ممکن است ریواس را در باغ خود بکاریم، زیرا زمینی سایه دار و کمی خیس در نزدیکی خانه داریم که ظاهراً حتی با سابقه هولناک سوء استفاده و بی توجهی من به گیاه ممکن است به خوبی عمل کند. (اگر انجمن سلطنتی برای حفاظت از گیاهان وجود داشت، به من اعتماد کنید که من در فهرست افراد تحت تعقیب آنها قرار می گرفتم.) این باعث شد تا در مورد ایمنی فکر کنم، زیرا هم یک گربه و هم یک فرد کوچک در خانه داریم. . به‌طور مبهم به یاد آوردم که برگها سمی بودند، و پدر تأیید کرد که این بخش خاص از اطلاعات صرفاً محصول مغز تب‌زده من نبوده، بلکه در واقع درست است.
پس برگ های ریواس چی هست؟ از بابا پرسید.
گفتم: “اوه، فکر می کنم اسید اگزالیک…” و قبل از اجتناب ناپذیر “پس آن چه؟” به ذهنم خطور کرد. سوال، اینکه من در واقع اطلاعات زیادی در مورد اسید اگزالیک نداشتم.
بنابراین به عنوان یک یادگیرنده با انگیزه، رفتم و آن را جستجو کردم. اولین چیزی که نظرم را جلب کرد الماس آتشین آن بود. این توصیف تصاویری از سنگ های قیمتی چشمگیر را تداعی می کند، اما متأسفانه آنقدرها هم جالب نیست. الماس آتشین الماس های قرمز، آبی، زرد و سفیدی هستند که در کنار ظروف بزرگ مواد شیمیایی می بینید. آنها مفید هستند زیرا اطلاعات کلیدی ایمنی و خطرات را در یک نگاه خلاصه می کنند، بدون اینکه کسی نیازی به خواندن متن روی برچسب هشدار یا پیدا کردن یک دانشمند آگاه، حتی کمی هیستریک، برای توضیح خطرات در وسط یک برنامه داشته باشد. فاجعه.
اولین چیزی که باید در مورد این الماس ها بدانید این است که 0 بسیار ایمن است و 4 بسیار بد است. در مورد رنگ‌ها: آبی برای سلامتی است و اساساً سمیت را می‌پوشاند، زرد برای واکنش‌پذیری است (آیا احتمال دارد منفجر شود یا به طور کلی کاری ناخوشایند و احتمالاً بلند انجام دهد)، قرمز قابل پیش‌بینی برای اشتعال است و سفید برای «خاص» است. خاص در این مورد به این معنی است که “کار زشت دیگری انجام می دهد”.
3 در بیت آبی به این معنی است که اسید اگزالیک بسیار سمی است. گاز کلر نیز مانند آمونیاک خالص دارای 3 است. توصیف رسمی این است که “قرار گرفتن در معرض کوتاه مدت می تواند باعث ناتوانی موقت یا آسیب احتمالی باقی مانده شود”. ایک
بنابراین آیا زمان آن رسیده است که قفل های ایمن برای کودکان را روی تکه ریواس خود قرار دهید؟ احتمالاً لازم نیست. برگ های ریواس دارند تقریباً 0.5٪ اسید اگزالیک از نظر وزن. دوزهای کشنده مختلفی وجود دارد که در آنجا ذکر شده است، اما حتی محافظه کارتر آن حدود 0.6 گرم به ازای هر کیلوگرم وزن بدن است. یک کودک کوچک، مثلاً 10 کیلوگرم، باید حدود 6 گرم اسید اگزالیک یا حدود 1.2 کیلوگرم برگ ریواس برای دریافت دوز کشنده مصرف کند. چیزهای مضر دیگری در برگ های ریواس وجود دارد که بعداً بیشتر از آن ها بیشتر می شود، بنابراین ممکن است کمی خطرناک تر از آن چیزی باشد که نشان می دهد، اما حتی یک کودک نوپا مصمم احتمالاً به اندازه کافی از برگ های با طعم وحشتناک عبور نمی کند. بیشتر از یک شکم درد به آنها بدهم. با این حال، من توصیه نمی کنم آنها را رها می کنید تا آزمایش کنند.
در واقع، مقداری اسید اگزالیک نیز در دمبرگ ها (ساقه ها) وجود دارد، اما نه خیلی زیاد. بیشتر اسیدیته ساقه ها به دلیل اسید مالیک است که در همه جا پیدا می شود (این اسید یکی از اسرارآمیز «اسیدهای میوه» مورد علاقه تولیدکنندگان محصولات مراقبت از پوست است) و نسبتاً بی ضرر است. پخت و پز کمک می کند تا مقدار کمی از اسید اگزالیک موجود در آن تجزیه شود، اما این مقدار آنقدر کم است که حتی اگر چیزی جز ساقه ریواس خام نخورید، احتمالاً خطرناک نخواهد بود. فرو ریختن گاه به گاه مطمئناً نگران کننده نخواهد بود. و، من بررسی کردم، کمی ریواس خورشتی برای نوزادان بی خطر است.
چرا اسید اگزالیک (در مقادیر زیاد) سمی است؟ دلیلش این نیست که اسید است. همانطور که قبلا ذکر کردم، بسیاری از چیزها اسید هستند و بسیار بی ضرر هستند. معلوم شد که اسید اگزالیک نفروتوکسیک است، به این معنی که به کلیه های شما آسیب می رساند. اسید اگزالیک با یون‌های آهن و کلسیم در بدن واکنش داده و کریستال‌هایی تشکیل می‌دهد که سپس از طریق ادرار دفع می‌شوند. این به دو دلیل بد است، اول اینکه کلسیم و آهن را از بدن خارج می کند و هر دو بسیار مهم هستند. ثانیا اگزالات کلسیم جزء اصلی سنگ‌های کلیه است که در بهترین حالت دردناک هستند و در بدترین حالت اگر مجاری ادراری را مسدود کنند می‌توانند باعث عفونت بدی شوند. همچنین می تواند باعث درد مفاصل شود زیرا رسوبات مشابهی در مفاصل ایجاد می شود. جالب توجه است که اتیلن گلیکول (که در ضد یخ استفاده می شود) در صورت نوشیدن آن اسید اگزالیک در بدن تولید می کند (توصیه نمی شود)، بنابراین می تواند مشکلات مشابهی را ایجاد کند.
نمک اسید اگزالیک اگزالات است، این را به یاد داشته باشید
اسید + باز -> نمک + آب
به همین دلیل است که کلمه اگزالات مدام ظاهر می شود. اگزالات ها در بسیاری از غذاهای دیگر و همچنین ریواس از جمله جعفری، اسفناج و چای وجود دارند. آنها در مقادیری که معمولاً خورده می شوند مضر نیستند، و گیاهان همیشه حاوی انواع مواد مغذی مفید دیگری هستند که بیشتر از مقداری اگزالات را جبران می کنند. با این حال، بهتر است تمام پاپای را نروید و سعی نکنید با اسفناج زندگی کنید.
در طول جنگ جهانی اول ریواس برای مدت کوتاهی به عنوان یک سبزی توصیه می شد و همین امر منجر به مرگ برخی افراد شد. این اشتباه ممکن است زمانی ایجاد شده باشد که باغبان ارل شروزبری در برج‌های آلتون (در حال حاضر محل پارک موضوعی) نامه‌ای را چند دهه قبل در Gardeners Chronicle منتشر کرده بود که در آن می‌گفت برگهای ریواس برای سال‌ها به عنوان غذا در آنجا استفاده می‌شده است. . ظاهراً او بعداً دوباره نوشت تا بگوید منظورش ساقه‌ها بود و تصحیح آن منتشر شد، اما در آن زمان اطلاعات در آنجا چاپ شده بود و ماندگار شد. این روزها خیلی راحت تر است، اینطور نیست؟ یکی می تواند فقط یکی از این موارد را بنویسد: “اکنون این را برای همه دوستان خود فوروارد کنید!” ایمیل ها و اطلاعات به سرعت در سراسر جهان پخش می شود.
همانطور که قبلاً اشاره کردم، فقط اسید اگزالیک موجود در برگ های ریواس خطرناک نیست، اگرچه به نظر نمی رسد که دقیقاً علت سمی بودن برگ ها به خوبی شناخته شده باشد. ممکن است آنتراکینون‌ها، مولکول‌های حلقه‌ای شکلی باشند که برای ساختن رنگ‌ها و کاغذسازی استفاده می‌شوند. قطعاً داستان چیزهای بیشتری از اسید اگزالیک وجود دارد، زیرا پس از مرگ برخی از مرگ‌های ظاهراً به دلیل برگهای ریواس، مقادیر کشنده‌ای از اسید اگزالیک پیدا نکردند.
این امکان وجود دارد که برخی از این موارد کاملاً به خاطر خود برگها نبوده باشد، بلکه چیزی مانند یک آفت کش روی آنها باشد (با در نظر گرفتن این که برخی چیزهای کاملاً ترسناک در زمان های گذشته به عنوان آفت کش در اطراف آنها قرار گرفته اند، و اگر هیچ کنترلی وجود نداشته باشد. ). برگ های ریواس سطح وسیعی دارند و کمی مخروطی شکل هستند و دور از قلمرو احتمالی نیست که چیزی مضر در آنها جمع شود و سپس خورده شود. تا آنجا که من می توانم ثابت کنم، هیچ کس اخیراً مطالعه ای در مورد سمیت برگ های ریواس انجام نداده است (اگر چیز دیگری می دانید، لطفاً به من اطلاع دهید!) بنابراین مطمئن شدن از آن دشوار است.
بنابراین ما آن را داریم. برگ های ریواس حاوی اسید اگزالیک است و سمی است، بنابراین آن ها را نخورید. حیوانات خانگی شما احتمالاً ایمن هستند، زیرا همانطور که بیشتر باغبان ها به شما می گویند، تعداد کمی از حیوانات به میل از برگ های ریواس می خورند. همچنین بعید است که کودکان سعی کنند برگهای سبز بزرگ را بجوند، اما ممکن است عاقلانه باشد که مراقب آنها باشیم. از طرف دیگر ساقه ها کرامبل خوشمزه ای درست می کنند. و مراقب الماس های آتشین باشید.
و چه می دانی، من این را پست کردم و سپس با اپیزود امروز آشنا شدم بیهوده، آاسید اگزالیک در دور اول جواب بی معنی بود. شانس آن چقدر است؟ من عاشق بی معنی هستم.
* نکته مفید ریواس: اگر نمی خواهید از شکر اضافی استفاده کنید، یا بهتر است بگویم ساکارز، یک سیب و موز خرد شده و پوست کنده را به ریواس خود اضافه کنید – آن را به خوبی شیرین می کند. من دستور پخت کاسترد خود را رها نمی کنم. متاسف.