در یخچال یا روی طاقچه: بهترین مکان برای نگهداری گوجه فرنگی کجاست؟

قبلاً اشاره کرده‌ام که پدرم یک گیاه‌فروش حرفه‌ای است (اگر تا به حال پست دیزی‌های برقی را نخوانده‌اید، بروید و نگاهی بیندازید – مورد علاقه‌ی کمی خوانده شده است) و او اغلب برای من میوه‌های خانگی می‌آورد و سبزیجات

آنچه در ادامه می آید یک اختلاف نظر اجتناب ناپذیر در مورد نگهداری است، به ویژه عادت من به گذاشتن همه چیز در یخچال.

در دفاع از من، خانه های مدرن به ندرت انباری دارند (بو) و ما حتی گاراژ نداریم. ما یک آلونک داریم، اما در پایین باغ کم نور و تا حدودی گل آلود ما قرار دارد. آیا می‌خواهم در یک غروب سرد، تاریک و پاییزی بیرون بروم؟ نه من نمیکنم. بنابراین افسانه “مکان خنک و تاریک” کمی مشکل است. من استدلال کرده ام که یخچال من خنک و تاریک است، اما نکته اینجاست – معلوم است، خیلی خنک است. و احتمالاً خیلی تاریک است.

این را از گیاه شناس جیمز وانگ آموخته ام (@botanygeek در توییتر)، که دوشنبه این هفته در مؤسسه ریاضی در آکسفورد در سخنرانی او شرکت کردم. به نظر می رسد که جیمز با مادرش مشاجره مشابهی داشت، به ویژه در مورد گوجه فرنگی.

ما باید به حرف والدین گوش می‌دادیم، چون حق با آنها بود. بسیاری از میوه ها و سبزیجات واقعا بهتر است خارج از یخچال نگهداری شوند، و به ویژه برای گوجه فرنگی، “بهتر” در واقع به معنای “مغذی تر” است.

جیمز توضیح داد که گوجه فرنگی حاوی مقدار زیادی ماده شیمیایی به نام لیکوپن است. این یک رنگدانه کاروتن است و همان چیزی است که به گوجه فرنگی رنگ قرمز می دهد.

لیکوپن دارای پیوندهای دوگانه زیادی بین اتم‌های کربن خود است که شیمی‌دانان آن را سیستم مزدوج می‌نامند. این خاصیت نسبتاً جالبی دارد که یکی از آنها توانایی جذب طول موج های خاصی از نور است. لیکوپن به ویژه در جذب طول موج های آبی و سبز خوب است و چشمان ما را قادر می سازد تا نور قرمز باقی مانده را تشخیص دهد.

به نظر می رسد گوجه فرنگی و لیکوپن نیز فواید زیادی برای سلامتی دارند. شواهدی وجود دارد که لیکوپن ممکن است خطر ابتلا به سرطان پروستات و سایر سرطان ها را کاهش دهد. همچنین به نظر می رسد خطر سکته مغزی را کاهش می دهد و خوردن کنسانتره گوجه فرنگی حتی ممکن است به محافظت از پوست شما در برابر آسیب های خورشید کمک کند (هیچ ایده ای دریافت نکنید، شما هنوز به ضد آفتاب نیاز دارید). مسلماً شواهد در حال حاضر کمی متزلزل هستند – این یک مورد “تحقیقات بیشتری لازم است” است – اما حتی اگر مشخص شود که رابطه علت آن خیلی قوی نیست، گوجه فرنگی هنوز منبع واقعاً خوبی از فیبر و ویتامین A است. C و E. به علاوه، می دانید، آنها طعم خوشمزه ای دارند!

اما برگردیم به یخچال. مطمئناً آنها مدت بیشتری در یخچال نگهداری می شوند و دمای پایین به حفظ مواد مغذی کمک می کند؟ اینطوری کار نمی کند؟

خب نه. همانطور که جیمز توضیح داد، هنگامی که گوجه فرنگی از گیاه جدا می شود، دقیقا یک هدف دارد: خورده شدن. دلیل آن، از دیدگاه گیاه، این است که موجودی که آنها را می خورد، امیدوار است که سرگردان شود و – اه – دانه های گوجه فرنگی را در زمان بعدی، در جایی دور از گیاه مادر، از بین ببرد. این کار دانه ها را به دور و دراز پخش می کند و به گیاهان کوچک بچه گوجه فرنگی اجازه می دهد در یک فضای باز و زیبا با آب و آفتاب زیاد رشد کنند.

به همین دلیل هنگامی که میوه گوجه فرنگی می افتد، یا بریده می شود، از گیاه گوجه فرنگی تنها نمی نشیند و کاری انجام نمی دهد. نه، لیکوپن تولید می کند. یا بهتر بگوییم این کار را می کند اگر دما بالای 10 است ^oج. در زیر آن دما (مانند یخچال)، همه چیز کم و بیش متوقف می شود. ولی، یک گوجه فرنگی را در دمای اتاق و سطح لیکوپن بگذارید افزایش دادن به طور قابل ملاحظه. به علاوه، گوجه فرنگی ترکیبات فرار اضافی را پمپاژ می کند – هم به عنوان دافع حشرات و هم برای جذب حیواناتی که ممکن است مفید آن را بخورند – به این معنی که… بله: گوجه فرنگی های دمای اتاق واقعاً بوی بهتری دارند. انگار این کافی نیست، سرد کردن گوجه فرنگی می تواند به غشای سلولی آسیب برساند، که در واقع می تواند باعث خراب شدن سریعتر آنها شود.

به طور خلاصه، نه تنها گوجه فرنگی ماندگاری بیشتری دارد بیرون از یخچال، آنها در واقع حاوی بیشتر لیکوپن سالم!

به طور حکایتی، زمانی که بر شک و تردیدم غلبه کردم و در واقع شروع به گذاشتن گوجه‌فرنگی‌هایم روی طاقچه‌ام کردم (پس از سال‌ها در یخچال) متوجه شدم که این درست است. گوجه‌فرنگی‌های لب پنجره من واقعاً بیشتر از قبل در یخچال ماندگاری دارند و تقریباً هرگز کپک نمی‌زنند. البته ممکنه من لایک رو با لایک مقایسه نکنم (کی میدونه پارسال چه تنوعی از گوجه خریدم نسبت به این هفته) ولی ازتون میخوام حتما امتحان کنید.

جیمز در سخنرانی خود به نکات جالب دیگری اشاره کرد. آیا می دانستید که قارچ شیتاکه خشک شده در آفتاب دارای ویتامین D بسیار بیشتری است؟ یا اینکه می توانید مقدار فلاونوئیدی را که از زغال اخته خود جذب می کنید با پختن آنها دو برابر کنید؟ (برداشتن کهنگه داشتن سیب روی طاقچه احتمالاً میزان پلی فنول های سالم را در پوست آنها افزایش می دهد، فلفل قرمز برای شما بهتر از فلفل سبز است، افزودن خردل به کلم بروکلی پخته آن را مغذی تر می کند و بسیار بهتر است. اگر کدو حلوایی خود را در پاییز بخریم و آن را برای کریسمس ذخیره کنیم – به مرور زمان شیرین تر و خوش طعم تر می شود.

به طور خلاصه، جذاب است. چه کسی می‌خواهد به صحبت‌های یک «پاک‌خوار» گوش دهد که آن‌ها را درست می‌کند، وقتی شما می‌توانید به یک گیاه‌شناس کاملاً ماهر که واقعاً می‌داند در مورد چه چیزی صحبت می‌کند گوش دهید؟ کتاب «چگونه بهتر غذا بخوریم» نوشته جیمز ونگ را بررسی کنید – این کتاب مملو از نکات جالب مانند این است و دارای دستور العمل های زیادی است

و بله، بابا: حق با شما بود.