خرید گلیسیرین گیاهی

گلیسیرین یک مولکول زنجیره ای سه کربنی است که دارای یک گروه الکل است که به هر کربن متصل است.

گلیسرین
همچنین به عنوان گلیسرول، 1،2،3-Propanetriol شناخته می شود
گلیسیرین چیست؟
گلیسیرین یک مولکول زنجیره ای سه کربنی است که دارای یک گروه الکل است که به هر کربن متصل است. این یک مایع شیرین و چسبناک است که در غذاهای نانوایی به عنوان مرطوب کننده، کاهش دهنده فعالیت آب و تعدیل کننده کریستالیزاسیون استفاده می شود. در شیمی مواد غذایی، گلیسیرین ستون فقرات چربی ها و روغن ها یعنی مونو، دی و تری گلیسیرید است.

گلیسیرین می‌تواند با بخش‌های اسیدی (به عنوان مثال زنجیره‌های اسید چرب) در گروه‌های هیدروکسیل پیوندهایی ایجاد کند، هیدروژنی را از دست داده و با این اسیدهای چرب استری می‌شود و چربی‌ها را تشکیل می‌دهد.

اگر هر یک از سه بازوی گلیسیرین به یک اسید چرب متصل شود، محصول حاصل یک تری گلیسیرید است.
اگر فقط دو مورد به هم مرتبط باشند، دی گلیسیرید است.
اگر فقط یکی از این موارد مرتبط باشد، آن یک مونوگلیسرید است.
اصل و نسب
گلیسیرین یا C3H8O3 یک ماده طبیعی است که بلوک های سازنده چربی ها، مونو و دی گلیسریدها، استرهای پلی گلیسرول و بسیاری از مولکول های غذایی دیگر را می سازد. می توان آن را از تخمیر میکروبی یا از طریق سنتز شیمیایی به دست آورد.

خرید گلیسیرین گیاهی نیز به دلیل سلامت آن ارزشمند است. خرید گلیسیرین گیاهی در حجم های متفاوتی انجام می شود. خرید گلیسیرین گیاهی و کاربردهای آن متفاوتند.

عملکرد و خرید گلیسیرین گیاهی
گلیسیرین یک ماده چند وجهی است. وظایف اصلی این مولکول عبارتند از:

حامل / حلال برای عصاره های طعم دهنده و مخلوط رنگ
شیرین کننده
اصلاح کننده فعالیت آب (aw) در غذاها
افزایش دهنده ماندگاری
Humectant (برای حفظ رطوبت خاصی برای جلوگیری از خشک شدن غذاها استفاده می شود)
اصلاح کننده کریستالیزاسیون
پلاستیک کننده
گلیسیرین در شیرینی‌پزی‌ها برای حفظ سطح اولیه کریستالیزاسیون قند نرم استفاده می‌شود. همچنین به جلوگیری از تشکیل کریستال یخ در خمیر و خمیر منجمد کمک می کند.

خرید گلیسیرین گیاهی را در محفظه های مخصوص انجام می دهند زیرا خرید گلیسیرین گیاهی برای کاربردهای بهداشتی می باشد.

تولید تجاری
گلیسیرین را می توان از منابع طبیعی (گیاهان و حیوانات) و همچنین منابع صنعتی مانند محصولات جانبی بیودیزل و صابون به دست آورد. روش دیگر، می توان آن را از طریق سنتز شیمیایی به دست آورد.

برای اینکه گلیسیرین برای مصرف انسان مناسب باشد، باید فوق خالص باشد (99.5%). استاندارد خلوص بالا برای گلیسیرین به عنوان یک افزودنی مواد غذایی مرطوب کننده مستلزم آن است که محتویات اتیلن گلیکول و دی اتیلن گلیکول از حد 0.1% در محصول نهایی که توسط FDA.1 تعیین شده است تجاوز نکند.

پس از تولید، گلیسیرین یک مایع چسبناک شفاف یا به رنگ زرد با بوی ملایم و طعم کمی شیرین است.

کاربرد و خرید گلیسیرین گیاهی
کیک‌سازی با سرعت بالا از لحاظ تاریخی به افزودن گلیسیرین و سایر پلی‌ال‌ها (مثلاً پروپیلن گلیکول) برای بدست آوردن مقادیر aw از 0.85 تا 0.80 متکی بوده است. در چنین کاربردهایی، گلیسیرین به افزایش پایداری میکروبی و حفظ حس لطیف و مرطوب در دهان در کلوچه ها، کیک های خمیری، دونات کیک و بسیاری دیگر از محصولات پخته شده شیرین کمک می کند. از گلیسیرین در یخ های بدون هوادهی نیز استفاده می شود.

گلیسیرین معمولاً به فرمولاسیون کیک خمیری در سطوحی از 2.0 تا 15.0 درصد (بر اساس وزن آرد) اضافه می شود. هر چه دوز گلیسیرین بالاتر باشد، محصول نرم تر و مستعد ریزش بعد از پخت به دلیل ژلاتینه شدن ناکافی نشاسته و سفت شدن خرده ها است. جایگزین های گلیسیرین عبارتند از سوربیتول، پروپیلن گلیکول و سایر پلی ال ها.

خرید گلیسیرین گیاهی در تمام کشورها مورد نیاز می باشد. زیرا خرید گلیسیرین گیاهی موجب کاربردهای مفاوتی می گردد.

خواص مربوط به گلیسیرین 2
حلالیت: قابل اختلاط در آب و الکل در دمای 20 درجه سانتیگراد (68 درجه فارنهایت)
وزن مولکولی: 92.1 Da
نقطه جوش در فشار استاندارد (101.3 KPa / 0 فوت بالاتر از سطح دریا): 290 درجه سانتی گراد (554 درجه فارنهایت)
نقطه ذوب: 18 درجه سانتی گراد (64 درجه فارنهایت)
چگالی در محلول آبی در دمای 20 درجه سانتی گراد (68 درجه فارنهایت): 1230 کیلوگرم بر متر مکعب (حداکثر محتوای آب 5 درصد وزنی بر وزن)
شیرینی نسبی: تقریباً 65٪ (در مقایسه با ساکارز)
مقررات
در ایالات متحده، گلیسیرین هنگامی که مطابق با GMP استفاده می شود، وضعیت GRAS دارد. می توان از آن در نوشیدنی های الکلی، گوشت های پخته شده و نوشابه ها استفاده کرد. FDA اضافه کردن این ماده را بدون محدودیت در آرد و محصولات شیرین (آنهایی که با خمیر مایه شیمیایی تهیه می شوند) مجاز می داند، اما استفاده از آن در نان و محصولات مخمری ممنوع است.

گلیسیرین دارای فهرست مواد افزودنی شماره E-422 است. بر اساس گزارش های سازمان ایمنی غذای اروپا (EFSA)، گلیسیرین افزودنی نیست که در مورد ایمنی نگرانی هایی وجود داشته باشد.

در انگلستان گلیسیرین بدون محدودیت در آرد و محصولات پخته شده مجاز است اما در نان ممنوع است. GMP در گوشت های پخته شده، یخ ها، نوشابه ها.

منابع
مساگاتی، ت.ا.م. “Humectants.” Chemistry of Food Additives and Preservatives, John Wiley & Sons, Ltd., 2013, pp. 162-166.
موریارتی، اس. “حلال ها.” کتاب داده های افزودنی های غذایی، ویرایش دوم، انتشارات بلک ول، 2011، صفحات 938-940.