آیا می توان شکر را به طور کامل ترک کرد؟

ژانویه است، ماهی که به طور سنتی با هوای سرد، صورت‌حساب‌های بزرگ کارت اعتباری و البته بسیاری از موارد بهداشتی بسیار مشکوک مشخص می‌شود. آبمیوه گیری، سم زدایی، مکمل ها… همه اینها سرگرم کننده است. تا زمانی که کسی صدمه ببیند.

یکی از موادی که به طور منظم کوبیده می شود، شکر است، به ویژه شکر به اصطلاح “تصفیه شده”. به ما گفته شده که سمی است (این نیست)، اعتیادآورتر از کوکائین است (اینطور نیست) و قطعاً همه ما باید سعی کنیم آن را ترک کنیم.

حالا، قبل از اینکه به این موضوع ادامه دهم، یک کلمه در مورد تغذیه سالم. من متخصص تغذیه نیستم من حتی ادعا نمی کنم که یک متخصص تغذیه هستم (البته اگر می خواستم می توانستم). با این حال، اگر بگویم که همه ما باید برای یک رژیم غذایی سالم و متعادل تلاش کنیم، فکر می‌کنم در زمینه نسبتاً ایمن هستم. یعنی رژیم غذایی حاوی طیف وسیعی از غذاها، میوه ها و سبزیجات فراوان، مقادیر سالم پروتئین و مقداری چربی خوب.

بسیاری از مردم رژیم هایی دارند که از این ایده آل فاصله دارند. کاهش مصرف غذاهایی که حاوی شکر افزوده زیادی هستند (کیک، شکلات، نوشابه‌های گازدار و غیره) و خوردن سبزیجات و میوه‌های بیشتر یک اقدام خوب و معقول است.

مشکل این است که کمی توصیه عقل سلیم باعث فروش کتاب یا ساخت یک برنامه تلویزیونی جالب نمی شود. همه اینها کمی خسته کننده است و بدتر از آن، به صورت رایگان در دسترس است. سرگرمی متقاعد کننده باید هیجان انگیزتر، دراماتیک تر، بیشتر… افراطی باشد.

که ما را به مزرعه بدون شکر ITV می رساند.

این در واقع دومین سری از این برنامه است که اولین بار سال گذشته پخش شد. با توجه به شماره 7-13 ژانویه 2017 رادیو تایمز:

«هفت سلبریتی که به رژیم‌های غذایی وحشتناک اعتراف می‌کنند، تسلیم چند هفته کار سخت در مزرعه و رژیم کاملاً بدون قند می‌شوند (بنابراین هیچ کربوهیدرات سفید یا میوه، چه رسد به شکلات).

هوم اکنون، من قبلاً بیش از یک بار در مورد شکر نوشته‌ام، اما برای صرفه‌جویی در کلیک کردن به جلو و عقب، یک خلاصه سریع دیگر در اینجا آمده است:

شکر یک چیز نیست. شیمی قندها کاملاً پیچیده است، اما انسانی که سعی می کند غذای مصرفی خود را بفهمد، احتمالاً باید از سه نوع اصلی آگاه باشد، یعنی: گلوکز، فروکتوز و ساکارز.

گلوکز قندی است که تمام سلول های شما به آن نیاز دارند. نداشتن گلوکز کافی در جریان خون هیپوگلیسمی نامیده می شود و نتیجه آن تشنج، کما و در نهایت مرگ است. این خطری برای افراد سالم بدون شرایط قبلی (مثلاً دیابت) نیست، زیرا تکامل برخی از شبکه‌های ایمنی هوشمندانه را در محل قرار داده است. اول اینکه بدن ما در انجام شیمی لازم برای تبدیل مولکول هایی که می خوریم به مولکول های مورد نیازمان بسیار کارآمد است. اگر این کار شکست بخورد، بدن ما در ذخیره مواد مغذی برای استفاده در مواقعی که رژیم غذایی ما آنها را تامین نمی کند، بسیار خوب عمل می کند. اگر گلوکز نمی خورید، بدن شما مواد غذایی دیگر را برای تولید آن تجزیه می کند، سپس از ذخایر گلیکوژن شما شروع می کند، به سمت ذخایر چربی می رود و در نهایت شروع به تجزیه پروتئین (یعنی مواد موجود در ماهیچه های شما) می کند. این بدان معناست که اگر برای مدت نسبتاً طولانی غذا خوردن را به طور کامل متوقف نکنید، زنده خواهید ماند.

با این حال، من فکر می کنم مهم است که بر این نکته تأکید کنم: گلوکز برای زندگی ضروری است. این پیشنهاد که این ماده “سمی” است و بنابراین باید به طور کامل از رژیم غذایی ما حذف شود، واقعاً، وقتی به آن فکر کنید، کمی عجیب است.

آه اما، من می شنوم که برخی می گویند، هیچ کس نمی گوید که گلوکز سمی است! آنها در مورد شکر تصفیه شده صحبت می کنند!

خوب. پس شکر “تصفیه شده” چیست؟ به عبارت ساده، ساکارز خالص است. و ساکارز فقط یک مولکول ساخته شده از یک واحد گلوکز است که به یک واحد فروکتوز چسبیده است. همانطور که گفتم، بدن ما واقعاً در تجزیه مولکول‌هایی که می‌خوریم به مولکول‌های مورد نیازمان خوب عمل می‌کند: سلول‌های ما نمی‌توانند از ساکارز برای انرژی استفاده کنند، بنابراین تمام اتفاقی که می‌افتد این است که کم و بیش فوراً به گلوکز و فروکتوز تجزیه می‌شود. .

شکر تصفیه شده اساساً نیمی از گلوکز و نیمی فروکتوز است و از هیچ یک از این مواد خطرناک تر یا “سمی” نیست. و در حالی که من اینجا هستم، گزینه های شکر “طبیعی” کمی متفاوت هستند: برای مثال، عسل حاوی نسبت های مشابهی از فروکتوز و گلوکز است.

خیلی خوب پس، فروکتوز چیست؟ فروکتوز یکی دیگر از قندهای ساده است و این قندی است که گیاهان تولید می کنند. به همین دلیل گاهی اوقات به آن “شکر میوه” می گویند.

سلول های ما نیز نمی توانند از فروکتوز برای انرژی استفاده کنند. اما، دوباره همان: اگر آن را بخورید، بدن شما همچنان از آن استفاده خواهد کرد. در این مورد، کبد شما کارهای سنگین را انجام می دهد. تبدیل فروکتوز به گلوکز و سایر مواد که برخی از آنها چربی هستند. از یک طرف، این روند کندتر است، بنابراین قند خون با فروکتوز که با گلوکز دریافت می کنید افزایش نمی یابد. از سوی دیگر، بخشی از فروکتوزی که می خورید به ناچار به چربی تبدیل می شود.

همانطور که اشاره کردم، فروکتوز قند موجود در گیاهان است. تقریباً در تمام غذاهای گیاهی یافت می شود. به عنوان مثال، پایگاه داده ترکیب مواد غذایی USDA به ما می گوید که 100 گرم هویج حاوی حدود 0.6 گرم فروکتوز است. شاید تعجب آور باشد که بروکلی حاوی کمی بیشتر است: حدود 0.7 گرم در هر 100 گرم. کاهوی آیس‌برگ حاوی 1 گرم در هر 100 گرم است، در حالی که نخود سبز حاوی 0.4 گرم است.

هیچ کدام از اینها به میوه نزدیک نمی شود. سیب حاوی حدود 6 گرم فروکتوز در هر 100 گرم، انگور 4 گرم و موز 5 گرم است. میوه خشک، همانطور که انتظار دارید، از نظر وزنی مقادیر قابل توجهی بالاتری دارد – زیرا آب آن از بین رفته است. آب میوه ها دارای مقادیر مشابه فروکتوز در هر واحد وزن هستند، اما، البته، شما تمایل به نوشیدن بیش از 100 گرم آب در یک زمان دارید.

اکنون می فهمیم که چرا مزرعه بدون قند میوه را ممنوع کرده است. اما به همین دلیل است که من با عنوان مشکل دارم: شما نمی توانید یک رژیم غذایی کاملاً «بدون قند» بخورید، مگر اینکه تمام چیزی که می خورید گوشت، ماهی، تخم مرغ و محصولات لبنی مانند خامه و کره باشد (اما نه شیر، که حاوی مقدار زیادی قند دیگر: لاکتوز). این یک رژیم غذایی سالم است که به طور جدی فاقد فیبر و همچنین مجموعه ای از ویتامین ها و مواد معدنی است (حتی «فاز 1» یا دوره «القایی» رژیم غذایی بحث برانگیز اتکینز به این حد نیست).

این برنامه هنوز پخش نشده است و من اعتراف می کنم که سال گذشته آن را تماشا نکردم، بنابراین نمی دانم که آیا آنها این کار را انجام می دهند یا خیر. اما من به شدت در آن تردید دارم – غیراخلاقی و غیرمسئولانه خواهد بود. بعلاوه، کلمات “کربوهیدرات های سفید” در لیست ها مشکوکم می کند. چرا “سفید” را مشخص کنید؟ آیا غلات کامل شامل می شود؟ و در مورد نبض ها چطور؟ غذاهای غلات کامل ممکن است قبل از قرار دادن آنها در دهان فروکتوز و گلوکز نسبتاً کمی داشته باشند، اما به محض اینکه بزاق به آنها برخورد کرد، نشاسته موجود در آنها به … گلوکز زمانی که آن غذای جویده شده را می بلعید، حاوی قند است.

به طور خلاصه، مزرعه بدون شکر تقریباً بدون قند نیست. چیزی که به نظر می‌رسد ایجاد کرده‌اند مکانی است که در آن قندها محدود می‌شوند و غذاهای حاوی شکر اضافه ممنوع می‌شوند و سپس آن را با فعالیت‌های زیاد در فضای باز مخلوط می‌کنند (انتظار می‌رود که افراد مشهور در مزرعه نیز کار کنند).

اکثر افراد با چنین رژیمی وزن کم می کنند، زیرا احتمال دارد کالری دریافتی کمتر از کالری دریافتی باشد. این یک کسری کالری ساده است.

چیزی که من را آزار می دهد این است که نمایش ممکن است به این نتیجه برسد که همه ما باید برای کاهش وزن شکر را «ترک کنیم» – و برخی از افراد ممکن است این را اشتباه تفسیر کنند و در نهایت رژیم غذایی نامتعادل، ناسالم و در نهایت ناپایدار را شروع کنند – در حالی که در واقع نتایج به دست آمده است. صرفاً به دلیل کمبود کالری است.

نیازی به تلاش برای ترک قند نیست. کم کنید، بله، اما می توانید غذاهای شیرین بخورید و همچنان کمبود کالری را مدیریت کنید. در واقع شما احتمالاً باید: میوه به طور خاص دارای مواد مغذی زیادی از جمله فیبر است. علاوه بر این، چنین رژیم غذایی احتمالاً در دراز مدت بسیار پایدارتر خواهد بود.

متأسفانه، «کالری کمتر بخورید و در مزرعه ورزش انجام دهید» تقریباً همان حلقه را ندارد، اینطور نیست؟

---

ویرایش، 11 ژانویه 2017

خب قسمت اول دیشب پخش شد نه، رژیم غذایی “شکر صفر” نیست. قند آن بسیار کم است، بله، اما قند وجود دارد. آنها از شیر (حاوی لاکتوز) استفاده کردند، نان سبوس دار، برنج قهوه ای و جو دوسر (که همگی به گلوکز تجزیه می شوند) خوردند و از سبزیجات مختلفی استفاده کردند که همانطور که در بالا ذکر کردم همگی حاوی مقادیر کمی قند هستند. در واقع، آنها در اولین صبح خود یک مخلوط گرانولای عجیب و غریب می خورند که با سیب زمینی شیرین درست شده است. پایگاه داده غذایی USDA به من می گوید که سیب زمینی شیرین حاوی حدود 0.4 گرم فروکتوز، 0.5 گرم گلوکز، 3.3 گرم مالتوز و 1.4 گرم ساکارز در هر 100 گرم است. بله ساکارز مواد موجود در شکر “تصفیه شده”.

صحبت های زیادی در مورد “سم زدایی” و “سم زدایی” از شکر وجود داشت. آه این یک چیز نیست. نگران‌کننده‌تر از همه، پیتر دیویسون بیچاره (می‌دانید که او دکتر «من» بود) در روز دوم با یک آمبولانس منتقل شد و از طلسم‌های سرگیجه رنج می‌برد. همه بلافاصله شروع به صحبت کردند که چقدر وحشتناک است که “قند” باعث این امر شده است. تنها یک نظر در گذر، نشان داده شد که نشان می‌داد شاید مشکل دیگری برای مرد 65 ساله وجود داشته باشد. در واقع، معلوم شد که او مبتلا به لابیرنتیت، یک بیماری گوش داخلی است. معمولا ویروسی است. این به دلیل “ترک قند” نیست. مطمئنم در قسمت بعدی این موضوع را روشن خواهند کرد، درست است؟

در مورد آن، افراد مشهور به مدت 15 روز در مزرعه بدون قند هستند. نرخ ایمن کاهش وزن معمولاً 0.5-1 کیلوگرم (یا 1-2 پوند) در هفته در نظر گرفته می شود. بنابراین آنها باید حدود 2 کیلوگرم یا 4 پوند از بیرون از دست بدهند. قطعه ای در پایان برنامه نشان داده شد که در آن آلیسون هاموند گفت که “خوشحال” است که 8 پوند وزن کم کرده است. این که آیا این پس از دو هفته بود یا یک دوره زمانی کوتاه تر، مشخص نبود، اما در هر صورت، بسیار زیاد است. این نشان می دهد که رژیم غذایی او بسیار کم کالری است، به ویژه با توجه به تمام فعالیت های بدنی اضافی. شاید برخی از علائم به اصطلاح “ترک قند” او در واقع صرفاً به دلیل این واقعیت بود که او به اندازه کافی برای تامین انرژی مورد نیاز خود مصرف نمی کرد؟

جدای از این، رژیم غذایی آنها به نظر می رسید که متعادل باشد، با سبزیجات فراوان و چربی های سالم و پروتئین کافی. همه آنها قبلاً مقادیر زیادی غذاهای شیرین می خوردند و کاهش آن چیز بدی نیست. من فقط در مورد اینکه دقیقاً چقدر از موارد بد و در واقع خوب را می توان روی شکر گذاشت شک دارم.

با این حال، فکر می کنم تلویزیون خوبی ساخته است.

---

صفحه فیس بوک Chronicle Flask را برای به روز رسانی های منظم لایک کنید یا دنبال کنید @potassium-nitrate.ir در توییتر. آیا به یک لیوان جدید شیار نیاز دارید؟ این صفحه را بررسی کنید.

---

همه نظرات تعدیل می شوند. نظرات توهین آمیز حذف خواهند شد، همانطور که هر نظری که به پست های این سایت مربوط می شود که نظرات غیرفعال شده است، حذف خواهد شد.