اما آیا واقعا مواد نگهدارنده چیز بدی هستند؟
من به عنوان چیزی شبیه یک شکاک، به چیزهایی از نوع افسانه‌ساز و کلاه‌بردار علاقه دارم. من آنها را آرامش بخش می دانم. اگر بخواهم بپذیرم که مطلقاً همه داستان‌هایی درباره آب بطری سمی، بلیط‌های رایگان دیزنی‌لند، و ظاهر شدن پاپ به‌عنوان همجنس‌گرا بدون فکر دوم بلعیده‌اند، واقعاً تمام ایمانم به انسانیت را از دست می‌دهم. اما گاهی، فقط گاهی، یک داستان عجیب و غریب ظاهر می شود که در واقع واقعی است.
و همینطور بود چند روز پیش، زمانی که فید Hoax Slayer در فیس بوک داستانی را در مورد نوشیدنی درخشان و پر از فویل کاپری سان منتشر کرد. به نظر می رسد که کپک (یا در واقع کپک – اصلا توجهی به رشد قارچ ها در نوشیدنی های کودکان نداشته باشید، داستان بسیار ناراحت کننده تر از املای آمریکایی در مقایسه با انگلیسی است) در ظروف Capri-Sun در حال رشد است، در برخی موارد در برخی موارد واقعا دیدنی است. اشکال و اندازه ها. این فریب نبود این حتی برخلاف داستان مار غول پیکری که دور یک حفار مکانیکی آویزان شده بود، یک تعبیر نادرست حقایق نبود. نه، واقعاً کپک در بیش از یک ظرف کاپری سان رشد می کند.
در بیانیه ای، کرافت، سازنده کاپری سان، گفت:
“در میان میلیون‌ها کیسه‌ای که ما هر سال می‌فروشیم، هر از گاهی این اتفاق می‌افتد زیرا محصول فاقد مواد نگهدارنده است. بیانیه‌ای روی همه کارتن‌ها وجود دارد که به مصرف‌کنندگان می‌گوید بسته‌های نشت‌شده یا آسیب‌دیده را دور بیندازند. اگر کپک رخ دهد، ما کاملاً موافقیم که می تواند ناخوشایند و ناخوشایند باشد، اما مضر نیست و بیشتر یک موضوع کیفی است تا ایمنی.”
این مرا به فکر واداشت، و به طرز خنده‌داری افکارم کمتر این بود که «هرگز، هرگز کاپری سان نخر»، بلکه «چرا «بدون مواد نگهدارنده» چیز خوبی است؟
انسان برای مدت بسیار طولانی مواد غذایی را حفظ کرده است. در واقع، مسلماً از زمانی که ما برای اولین بار فهمیدیم که نگه داشتن تکه‌های ماموت مرده روی آن مواد آتشین تازه، طعم آن را خوب‌تر و کمی کمتر جویدنی می‌کند. البته اولین نگهدارنده ها همان مواد اولیه بسیار سالم نمک، شکر و چربی هستند. و آنها هنوز هم در حال استفاده هستند.
نمک، که در غیر این صورت به عنوان کلرید سدیم شناخته می شود، در سنگ ها و آب دریا یافت می شود. همه ما غذاهای شور خود را دوست داریم، اما هر چند وقت یکبار توقف می کنید و تعجب می کنید که چرا آن برش خوشمزه ژامبون به طور سنتی بسیار شور است؟ این فقط برای طعم نیست. نمک یک نگهدارنده عالی است و انسان ها به همین دلیل حداقل هشت هزار سال است که از آن استفاده می کنند. این یک عامل خشک کننده است که با اسمز، رطوبت را از سلول ها می گیرد و از آنجایی که باکتری ها و قارچ ها برای رشد به رطوبت نیاز دارند نمک نمک آنها را از خود دور نگه می دارد. افزودن نمک به غذا به مردم امکان سفر در مسافت های طولانی را می داد و مشکل در دسترس بودن فصلی را کاهش می داد. به این ترتیب، این یک کالای مهم بود، حتی به عنوان نوعی ارز مورد استفاده قرار می گرفت. البته این روزها ارزش آن بسیار کمتر است، تا زمانی که بریتانیا دچار گرد و غبار برف شود.
نمک ممکن است به تازه نگه داشتن مواد غذایی ما کمک کند، اما برای سالم نگه داشتن ما عالی نیست. در سال های اخیر نمک بیش از حد به طور فزاینده ای با برخی مشکلات سلامتی مرتبط بوده است. به نظر می رسد نمک فشار خون را افزایش می دهد و افزایش فشار خون شما را در معرض خطر بیماری قلبی و سکته قرار می دهد. در مورد اینکه دقیقاً چقدر این پیوند علت و معلولی دارد، اختلاف نظر وجود دارد، اما اکثر متخصصان سلامت موافقند که ما می‌توانیم با خوردن مقداری کمتر از NaCl انجام دهیم.
بعدی در لیست، شکر. باز هم از زمان های قدیم استفاده شده است. کنسروها بیهوده به اصطلاح کنسرو نمی شوند. مربا (برای پسر عموهای آمریکایی ما، ژله) صرفاً به این دلیل اختراع نشد که روی نان تست خوشمزه بود. خیر، مربا، مارمالاد و مواردی از این دست یک راه مفید برای ماندگاری زیاد میوه تابستانی در تمام طول سال است. شکر به روشی مشابه، گرچه شیرین تر، نسبت به نمک عمل می کند: استخراج آب از سلول ها با اسمز و ایجاد محیطی خصمانه برای باکتری ها. البته، همانطور که همه ما می دانیم، شکر زیاد برای دور کمر ما عالی نیست و برای دندان های ما واقعاً مضر است. و پوسیدگی دندان بسیار بیشتر از یک مشکل زیبایی است: در موارد شدید عفونت می‌تواند از دندان به بافت‌های اطراف سرایت کند و منجر به عوارض بالقوه کشنده (واقعا) مانند ترومبوز سینوس کاورنو و آنژین لودویگ شود.
در مورد چربی چطور؟ به طور سنتی به عنوان یک لایه روی غذاهایی مانند میگو، جگر مرغ و خمیر استفاده می‌شود و یک مهر و موم ضد آب و هوا ایجاد می‌کند که مانع بسیار موثری در برابر باکتری‌ها می‌شود. غذاهای بسیار پرچرب، مانند کره و خامه، دوستدار باکتری نیستند، زیرا، دوباره، محتوای آب کمی دارند و باکتری ها برای رشد و تکثیر به آب نیاز دارند. چنین غذاهایی همچنین دارای قندهای کمتری به ویژه لاکتوز هستند که ناهار آنها را برای باکتری ها فراهم می کند. به همین دلیل است که تاریخ مصرف روی خامه طولانی‌تر از تاریخ روی شیر است و به همین دلیل است که می‌توانید با خیال راحت کره را خارج از یخچال نگهداری کنید (راستش می‌توانید). به اندازه کافی خنده دار، چربی احتمالا بحث برانگیزترین “افزودنی” از نقطه نظر سلامتی است. گروه‌های مختلف به طور فزاینده‌ای این عقل مرسوم را زیر سوال می‌برند که مصرف زیاد چربی‌های اشباع شده منجر به بیماری‌های قلبی عروقی می‌شود، و البته اسیدهای چرب ضروری نیز وجود دارند که بسیار ضروری هستند. ما قطعاً به چربی، حداقل انواع خاصی از چربی، در رژیم غذایی خود نیاز داریم. اما تیدر اینجا شکی نیست که کالری بالایی دارد و واضح است که وجود دارد اضافه وزن برای سلامتی شما مضر است، بنابراین اعتدال کلیدی است.
بنابراین، نمک، شکر و چربی همه نگهدارنده‌های طبیعی هستند که همگی با نگرانی‌های واقعی سلامتی مرتبط هستند. در مورد مواد نگهدارنده مصنوعی چطور؟ خوب تعداد کمی وجود دارد، و فهرست کردن همه آنها مدتی طول می کشد (من قصد ندارم). برخی از آنها قطعا بحث برانگیز هستند. به عنوان مثال، نیترات ها و نیتریت ها هنگام پختن غذا، نیتروزامین ها را تشکیل می دهند و این ها با افزایش خطر ابتلا به سرطان مرتبط هستند. اما از سوی دیگر، نیترات‌ها و نیتریت‌ها از رشد سم بوتولینوم جلوگیری می‌کنند، و اگر آن را مصرف کنید، ما در مورد افزایش کمی خطر صحبت نمی‌کنیم، بلکه در مورد مرده صحبت می‌کنیم. به علاوه، برخلاف چربی، شکر و نمک، افزودن آنها به غذاها کاملاً تنظیم شده است، بنابراین بعید است که مقادیر خطرناکی از آن را مصرف کنید، مگر اینکه عملاً از گوشت فرآوری شده زندگی کنید. در این صورت… خوب دوباره به نمک و چربی اشباع شده بازگشته ایم.
سولفیت‌ها، مانند سولفیت پتاسیم و سدیم، افزودنی‌های رایج غذایی هستند که برای افراد خاصی مشکل‌ساز هستند، به‌ویژه اگر آسم یا حساسیت به آسپرین دارند. اما پس از آن، برخی از افراد به بادام زمینی حساسیت دارند و هنوز منع نشده اند. هیچ مدرکی مبنی بر خطرناک بودن سولفیت ها برای همه وجود ندارد.
بنزوات سدیم یکی دیگر از مواد نگهدارنده است که با مشکلات سلامتی، به ویژه بیش فعالی در کودکان مرتبط است. اما، و بسیار بزرگ است، اما، تنها در ترکیب با رنگ های مصنوعی خاص. و اثرات مشاهده شده سازگار نبود. آژانس استانداردهای غذایی به این نتیجه رسید که اگر واقعی باشد، افزایش مشاهده شده در رفتار بیش فعالی بیشتر به رنگ ها مرتبط است تا مواد نگهدارنده. پروفسور جیم استیونسون، نویسنده این گزارش، اظهار داشت که “والدین نباید فکر کنند که صرفاً حذف این مواد افزودنی از غذا از اختلالات بیش فعالی جلوگیری می کند.”
و این ما را به نوشابه‌های غیرالکلی بازمی‌گرداند، زیرا بنزوات سدیم یک عنصر نسبتاً رایج در نوشیدنی‌های طعم‌دار است یا حداقل وجود داشت. اگرچه، همانطور که قبلاً مشخص کردیم، نه کاپری سان.
اما کاپری سان حاوی قند است. مسلماً، هدف اصلی آن نگهدارنده نیست – به اندازه کافی برای آن وجود ندارد – اما هنوز هم یک ماده تشکیل دهنده و مهم است. یک نگاه سریع به اطلاعات تغذیه ای نشان می دهد که کاپری سان حاوی 10.5 گرم قند در هر 100 گرم است. این 21 گرم در یکی از بسته های فویل یا تقریباً 5 قاشق چایخوری است. بخشی از این از آب میوه هایی است که نوشیدنی از آن درست می شود، اما نه همه آنها. شکر به وضوح به عنوان یک ماده افزودنی ذکر شده است. دستورالعمل‌های NHS نشان می‌دهند که ما نباید بیش از 50 گرم (برای زنان) یا 70 گرم (برای مردان) شکر در روز مصرف کنیم، به طوری که یک بسته بسیار کوچک کاپری سان حاوی حدود نیمی از مقدار توصیه شده یک زن باشد. مصرف روزانه قند
اشتباه نکنید، شکر بد است. واقعا بد است. جدا از پوسیدگی دندان و چاقی، قرار گرفتن در معرض بیش از حد قند به طور محکم با دیابت نوع 2 مرتبط است. و، حدس بزنید، خوردن قند کمتر خطر ابتلا به این بیماری بالقوه تهدید کننده زندگی را کاهش می دهد. آیا می خواهید از سلامت خانواده خود مراقبت کنید؟ شما می توانید خیلی بدتر از کاهش مصرف شکر انجام دهید.
بیایید به طور خلاصه برخی دیگر از نوشیدنی های چسبناک مورد علاقه را در نظر بگیریم. شرکت کوکا کولا به محض اینکه یک «جایگزین رضایت‌بخش» ایجاد شود و نگاهی گذرا به برخی قوطی‌های موجود در یخچال من (اوه شرم) نشان می دهد که آنها قبلاً این کار را انجام داده اند، به هر حال در این کشور. شکر، نه چندان (بدیهی است که جایگزین های رژیم غذایی کنار گذاشته شود). اسپریت حاوی 6.6 گرم شکر در هر 100 گرم (کمتر از کاپری سان، هوم) و کوکاکولا حاوی 10.6 گرم در 100 گرم است.
حالا به نظرم این خیلی جالبه ما خطر کمی از بنزوات سدیم داریم، زمانی که ممکن است با سایر مواد افزودنی ترکیب شود. و ناگهان شرکت‌های مواد غذایی ناامید می‌شوند تا آن را از محصولات خود حذف کنند و به طور برجسته به همه چیز برچسب «عاری از مواد نگهدارنده مصنوعی» بزنند. این یک نقطه فروش واقعی است. از طرف دیگر، شکر قطعا بد است. بدون استدلال مصرف بیش از حد شکر قطعا با تعدادی از پیامدهای منفی سلامت همراه است. اما به نظر نمی‌رسد که ما علاقه زیادی به کاهش محتوای قند غذاها یا نوشیدنی‌ها نداریم، مگر اینکه به عنوان گزینه‌های رژیمی به بازار عرضه شوند.
چرا اینقدر مشتاق خلاص شدن از شر یکی اما نه؟ شکر ارزان و خوش طعم است و مصرف کنندگان شیرینی آن را دوست دارند. از طرف دیگر، نگهدارنده های مصنوعی هزینه دارند، چیزی به طعم آن اضافه نمی کنند (تا زمانی که محصول از بین برود) و باعث ماندگاری محصولات می شود. محصولات بدون مواد نگهدارنده تاریخ مصرف کوتاه تری دارند و بنابراین مردم بیشتر دور ریخته می شوند و در نتیجه … در نهایت بیشتر خرید می کنند.
یک فرد بدبین ممکن است تعجب کند که واقعاً چه کسی از این سیاست های “بدون مواد نگهدارنده مصنوعی” سود می برد…. به خصوص زمانی که نتیجه آن توده های کپک عجیب و غریب در نوشیدنی پرتقال شیرین شما باشد.