وقتی به مردم می گویم که من یک شیمیدان هستم، اغلب پاسخی از نوع «اوه، من واقعاً در مدرسه بد بودم» دریافت می کنم. تعجب آور است که تعداد افرادی که فکر می کنند شیمی هیچ ربطی به زندگی روزمره آنها ندارد. به یادماندنی، یکی از آشنایان (من تا این حد نمی گویم دوست یک دوست) حتی یک بار با افتخار اعلام کرد که کل علم هیچ ربطی به او ندارد و او زندگی خود را کاملاً بدون آن سپری کرد. . آنقدر مات و مبهوت بودم که واقعا نمی دانستم از کجا شروع کنم، و به من اعتماد کنید، این اغلب اتفاق نمی افتد.
بنابراین با در نظر گرفتن این موضوع، در اینجا پنج بیت شیمی را که هر روز انجام می دهید، آورده شده است. یا حداقل به طور منظم. شما شیمیدان هستید و نمی دانستید!
1. دستان خود را بشویید.
خوب، همه ما امیدواریم به هر حال این یکی را هر روز انجام دهید. صابون چیز بسیار هوشمندانه ای است. این یکی از قدیمی‌ترین بخش‌های شیمی است که به هزاران سال پیش بازمی‌گردد، زمانی که مردم برای اولین بار دریافتند که اگر قابلمه‌های خود را با خاکستر آتش‌پزی بشویند، نتیجه بهتری می‌گیرند. صابون با فرآیندی به نام صابون سازی ساخته می شود، جایی که چربی ها با مواد قلیایی قوی (به طور سنتی لیمو: سدیم یا پتاسیم هیدروکسید) مخلوط می شوند. چربی ها از هم جدا می شوند و نمک های اسید چرب را تشکیل می دهند. چیزی که در مورد آنها هوشمندانه است، این است که آنها یک پایان آب دوست دارند (نیمه نمک) و یک پایان متنفر از آب (بیت اسید چرب). بنابراین آنها می توانند هر دو را بگیرند و آب و روغن را با هم نگه دارند. این همان کاری است که هر بار که از صابون استفاده می‌کنید انجام می‌دهید: کثیفی‌های آغشته‌شده به روغن روی پوست شما (خوب) می‌تواند با کمک آن مولکول‌های صابون دوست‌داشتنی با آب مخلوط شود و از بین برود. درخشان!
2. یک نشانگر PH بنوشید.
“چی” می شنوم که گریه می کنی، “من چنین کاری نمی کنم!” آه اما آیا شما چای (از نوع سیاه) می نوشید؟ اگر چنین است، پس انجام می دهید، حتی اگر هرگز متوجه نشده اید. آیا تا به حال به جای شیر در چای خود لیمو ریخته اید؟ اگر نه، و در خانه خود چای و آب لیمو (بطری شده خوب است) دارید، همین حالا بروید و آن را امتحان کنید. تغییر رنگ واقعاً برای تماشا بسیار دوست داشتنی است. آب لیمو منبع اسیدهای اسکوربیک و سیتریک است و PH آن تقریباً 2-3 است. شما همین اثر را با سرکه نیز خواهید دید، اگرچه نوشیدن آن مخلوط چندان خوب نیست. (اگر احساس ماجراجویی می کنید، برخی از مواد قلیایی معمولی مانند جوش شیرین یا سفید کننده را امتحان کنید، اما مطمئناً آن معجون ها را بعد از آن ننوشید…)
3. احتراق را انجام دهید.
تا حالا کبریت روشن کردی؟ یا فندک؟ اجاق گاز خود را روشن کردید؟ دیگ گاز خود را روشن کردید؟ ماشین بنزینی یا دیزلی خود را روشن کردید؟ البته که داری. هر بار که هر یک از این کارها را انجام می دهید، اتم های کربن موجود در مولکول هایشان با اکسیژن واکنش می دهند تا دی اکسید کربن و آب تولید کنند. و حتی اگر زیر یک سنگ مرطوب و بدون آتش زندگی می‌کنید، باز هم این کار را انجام می‌دهید – تنفس، فرآیندی که طی آن تمام سلول‌های شما انرژی دریافت می‌کنند – نوعی احتراق است.
4. به شناور بودن مقداری یخ نگاه کنید.
یخ شناور است. توقف مطبوعات!
ما آن را بدیهی می دانیم، اما واقعاً شگفت انگیز است. این کمی درخشان از شیمی است که در فیزیک و زیست شناسی نیز دارای پیچیدگی هایی است. جامدات معمولاً روی مایعات خود شناور نمی شوند. مواد جامد معمولاً چگالی بیشتری نسبت به شکل مایع خود دارند، بنابراین غرق می شوند. اما اگر آب اینطور رفتار می کرد، ما در این سیاره زندگی نداشتیم، زیرا هر بار که هر آب واقعاً سرد می شد، از پایین به بالا یخ می زد و تمام حیاتی را که در اعماق آن شنا می کرد، از بین می برد. از آنجایی که ما نسبتاً مطمئن هستیم که زندگی در اقیانوس ها آغاز شده است، تکامل به طور کامل متوقف می شود. اما آب اینطور رفتار نمی کند. آب وقتی یخ می زند منبسط می شود. چرا؟ زیرا آب چیزی به نام پیوندهای هیدروژنی بین مولکول های خود دارد و با جامد شدن این پیوندها به طور فزاینده ای ساختار کریستالی را مجبور می کند که بسیار “باز” باشد. در نتیجه، یخ در واقع چگالی کمتری نسبت به آب دارد، بنابراین شناور می شود. همچنین به همین دلیل است که یخ در خنک کردن مایعات بسیار درخشان است. مواد گرم بالا می‌آیند، به یخ سرد برخورد می‌کنند و دوباره فرو می‌روند و نوعی چرخه به نام جریان همرفت ایجاد می‌کنند. چه کسی می دانست که این همه چیز علمی در اسپریتزر شما وجود دارد؟
5. کیک بپزید.
غذا منبع غنی شیمی است، فقط از هستون بپرسید. در این مورد، من به جوش شیرین فکر می کنم، که در غیر این صورت به عنوان هیدروژن کربنات سدیم یا بی کربنات سدیم (NaHCO) شناخته می شود.3). وقتی بالای 70 گرم شد oC تحت یک واکنش شیمیایی به نام تجزیه می شود. به عبارت دیگر، مولکول های آن بدون نیاز به واکنش واقعی با هیچ ماده دیگری از هم جدا می شوند. وقتی جوش شیرین را در دستور غذای خود قرار می دهید، یا از آرد «خود برآمده» (که قبلاً اضافه شده است) استفاده می کنید، آن را برای این واکنش شیمیایی تنظیم می کنید. با پختن کیک، مخلوط گرم می شود و جوش شیرین این کار را انجام می دهد:
2NaHCO3 -> CO2 + اچ2O + Na2CO3
دی اکسید کربن، CO2، یک گاز است و مخلوط شما را به سمت بالا و خارج می راند و باعث بالا آمدن آن می شود. بدون ترکیب شیمیایی جوش شیرین، بدون کیک دوست داشتنی و پف دار.
بنابراین، دفعه بعد که کسی به شما گفت که در شیمی مزخرف است، می توانید به این نکته اشاره کنید که او هر روز این کار را انجام می دهد!